– Jeg har holdt på med laksen i åtte år og har vært i Japan en rekke ganger for å jobbe sammen med japanske sushi- og sashimikokker. De er svært begeistret for Aurora-laks, sier stjernekokk Fredrik Hald.
Aurora-laks – som er merkevaren for denne type laks – er spesialtilpasset de rå lakserettene sushi og sashimi, forteller han videre.
Vokser i kaldt vann
– Det er en type laks som har en spesiell form for fettmarmorering som gjør den spesielt egnet til å spise rå. Den er like fet som annen laks, men den oppleves ikke fet i munnen, sier Hald.
Det er de spesielle klimatiske forholdene i Nord-Norge som gjør fisken annerledes enn vanlig oppdrettslaks.
– Det tar lengre tid å dyrke den på grunn av det kalde vannet her oppe, sier kokken.
Mener Sjømatrådet har for høy partyfaktor
Lanseres på hjemmebane
Renate Larsen er administrerende direktør i Lerøy Aurora AS i Nord-Norge. Hun forteller at laksen nå skal bli tilgjengelig i sin egen bakgård.
– Fisken er produsert i Nord-Norge på spesielt godt egnede lokaliteter her. Laksen vi spiser her i dag er produsert ved Angstauren utenfor Sommarøy, sier hun.
Nå skal som sagt Aurora-laks ut i nordnorske fiskedisker.
– Vi føler oss trygg på at norske forbrukere også vil like fisken like godt som japanerne, sier Larsen.
Omdiskutert næring
Hun tror at det norske markedet er klart for mer eksklusiv oppdrettsfisk – ikke minst viser salgsfremgangen til konkurrenten Salma-laks nettopp det.
Dessuten tror hun miljødebatten rundt oppdrettsfisk gjøre forbrukeren mer kvalitets og miljøbevisst i sine valg.
– Aurora-laks blir produsert etter den høyeste miløklassifiseringen – ASC – som er et miljøstempel som blant andre Verdens naturfond, WWF, står bak, sier hun.
Vil bli helårsfestival for mat
Liker lokalt
Kokk Gunnar Jensen på Mathallen er en av kjøkkensjefene som nå vil bruke Aurora-laks i sin mat.
– Vi er opptatt av lokalprodusert og kortreist mat av høy kvalitet, og laksen har en svært god smak som det er lett å like, sier han.
Nå skal Kristian lage mat