LUNHEIM: For mest sannsynlig så har vedkommende – gitt at reisen har gått til Sydøst-Asia – spist den varmende og mettende suppen et utall ganger.

Pho Bo (uttales fah eller fuh bo) er nok det nærmeste en nasjonalrett man kommer i Vietnam, men den selges også fra restauranter, gatekjøkken, salgsboder og suppevogner over hele Indokina.

Retten har også spredt seg resten av verden. Du spiser utmerket biff- og nudelsuppe i London, København, Sidney eller New York.

Nå får du muligheten til å imponere her på hjemmebane, for retten er svært enkel å få til selv i Norge.

Det eneste du trenger å anstrenge deg med er å koke en skikkelig god buljong med de rette krydderne.

Fortsetter under bildet

BULJONGKRYDDER: Kanel, fennikelfrø, stjerneanis, nellik, ingefær, koriander, hvitløk og chili må til for å få en god buljong. Foto: Christer Pedersen

Pho bo

300 g entrecôte eller filetbiff

1,5 liter vanlig kjøttbuljong

2 cm ingefær

3 hvitløkfedd

1 rød chili

3 korianderstilker m. røtter

1 ts fennikelfrø

3 stjerneanis

6 nellikspiker

1–2 kanelstenger

4 ss limesaft

4 ss fiskesaus

Litt smør og nøytral olje

150 g risnudler

150 g friske bønnespirer

1 Pak choi eller 1/2 kinakål

Fortsetter under bildet

BIFF: En entrecote eller en indre- eller ytrefilet stekes i het panne på begge sider før den legges til side. Foto: Christer Pedersen

Stek biffen på alle sider og kanter i fettet i en wok. Biffen skal ikke bli helt gjennomstekt. Sett til side på en tallerken og la bli litt lunken før du skjærer biffen på skrått i svært tynne skiver.

Fres så de grovt knuste krydderne, hvitløken, ingefæren, korianderen og chilien i stekefettet fra biffen og rør rundt.

Hell over kjøttbuljongen og kok opp. La småkoke i 20–30 minutter slik at kraften reduseres noe. Smak underveis, smaken skal være aromatisk og litt skarp. Du kan eventuelt ha i litt sukker dersom buljongen oppleves som bitter.

Sil så buljongen over i en ren kasserolle og hell i limesaft og fiskesaus og kok videre i fem-ti minutter.

I mellomtiden koker du brede risnudler etter oppskriften på pakken. Skyll dem – og bønnespirene – godt i kaldt vann og sett til side.

Fortsetter under bildet

HETT: Krydderne stekes i fettet som er igjen etter å ha stekt biffen før de får kokevidere i kjøttbuljong. Foto: Christer Pedersen

Så snitter du opp

3–4 sjalottløk

1/2 rød chili

1 dl av det grønne på vårløk

1/2 dl friske korianderblader

Fortsetter under bildet

CRUNCHY: Det er nudler og biff som spiller hovedrollen i Pho Bo, men sprø grønnsaker er også viktige for opplevelsen. Foto: Christer Pedersen

I fire skåler så legger du først et lag nudler, så bønnespirer, så finsnittet Pak choi og helt til sist biffskiver.

Øs over tre-fire sleiver med kokende kraft slik at det dekker – og topp suppa med vårløk, sjalott, chili og koriander.

Fortsetter under bildet

ØSING: Nudler, bønnespirer, Pak choi og biff legges i en skål og toppes med kokende varm suppebuljong. Foto: Christer Pedersen

Dekorer med en limebåt.

I glassene fungerer det faktisk veldig bra med ingefærøl eller lys pils.

Ân ngon miêng nhé!