Godt og langkokt oksekjøtt, velsmakende rotsaker, løk og sopp – alt sammen servert med en velsmakende og varmende kraft.
I ukas matspalte har vi hentet inspirasjon fra både Frankrike og Sverige når vi lager en slik varmende kjøttgryte.
Det som skiller de to er at man i den franske bœuf bourguignon bruker vin i kraften, mens man i den svenske kalopsen bruker allehånde for å gi en dyp og karakteristisk smak.
Vi serverer en «svensk» aligot til – en potetmos med sennep, crème fraîche og Präst-ost.
Bœuf Suédoise
500 g biff av god kvalitet
400 g gulrøtter
300 g fersk sjampinjong
200 g sellerirot
200 g sjalottløk
4 dl rødvin
4 dl kjøttkraft
3 ss tomatpure
4 laurbærblader
Allehånde, pepper, salt
Artikkelen fortsetter under bildet
Puss kjøttet og skjær i terninger på cirka to x to cm. Skrell rotgrønnsakene og kutt i terninger og staver. Skrell løk og del i to. Sjampinjongene deles i båter.
Smelt smør i en tjukkbunnet panne og stek kjøttet i flere omganger. Løft ut og legg kjøttet til side når det er ferdig stekt.
Brun løk, rotgrønnsaker og sopp lett i samme fett som kjøttet. Legg tilbake kjøttet, bland inn tomatpure, strø over krydder og laurbær. Rør rundt godt – og hell over kraft og vin. Senk varmen og sett på lokk. Kok helt til kjøttet er skikkelig mørt – gjerne et par-tre timer.
Aligot med Prästost
500 g melne poteter
100 g Prästost (eller en annen skarp, feit ost)
40 g skånsk grov sennep
40 g smør
1/2 dl crème fraice
Salt, pepper
Artikkelen fortsetter under bildet
Kok potetene møre. Mos med stamper og rør inn de øvrige ingrediensene. Visp rundt med en stålvisp for å få moset litt mer luftig.
Server moset og kjøttgryten i dype tallerkener og topp med finhakket persille.
I glassene går det utmerket med en litt kraftigere, ueiket rødvin fra Spania eller Rhône – men aller best er selvfølgelig en moden burgundervin.
Bon appétit/Smakelig måltid!