Godt og langkokt oksekjøtt, velsmakende rotsaker, løk og sopp – alt sammen servert med en velsmakende og varmende kraft.

I ukas matspalte har vi hentet inspirasjon fra både Frankrike og Sverige når vi lager en slik varmende kjøttgryte.

Det som skiller de to er at man i den franske bœuf bourguignon bruker vin i kraften, mens man i den svenske kalopsen bruker allehånde for å gi en dyp og karakteristisk smak.

Vi serverer en «svensk» aligot til – en potetmos med sennep, crème fraîche og Präst-ost.

Bœuf Suédoise

500 g biff av god kvalitet

400 g gulrøtter

300 g fersk sjampinjong

200 g sellerirot

200 g sjalottløk

4 dl rødvin

4 dl kjøttkraft

3 ss tomatpure

4 laurbærblader

Allehånde, pepper, salt

Artikkelen fortsetter under bildet

BRUNING: Biffkjøttet må stekes i smør i flere runder.

Puss kjøttet og skjær i terninger på cirka to x to cm. Skrell rotgrønnsakene og kutt i terninger og staver. Skrell løk og del i to. Sjampinjongene deles i båter.

Smelt smør i en tjukkbunnet panne og stek kjøttet i flere omganger. Løft ut og legg kjøttet til side når det er ferdig stekt.

Brun løk, rotgrønnsaker og sopp lett i samme fett som kjøttet. Legg tilbake kjøttet, bland inn tomatpure, strø over krydder og laurbær. Rør rundt godt – og hell over kraft og vin. Senk varmen og sett på lokk. Kok helt til kjøttet er skikkelig mørt – gjerne et par-tre timer.

KRAFTIG: Kjøttet og grønnsakene blir kokt i vin og kraft i flere timer – og når kjøttet er blitt supermørt, er det på tide å servere.

Aligot med Prästost

500 g melne poteter

100 g Prästost (eller en annen skarp, feit ost)

40 g skånsk grov sennep

40 g smør

1/2 dl crème fraice

Salt, pepper

Artikkelen fortsetter under bildet

ALIGOT: Den klassiske franske potetmosen er også forsvensket litt med hjelp av Präst-ost og skånsk sennep.

Kok potetene møre. Mos med stamper og rør inn de øvrige ingrediensene. Visp rundt med en stålvisp for å få moset litt mer luftig.

Server moset og kjøttgryten i dype tallerkener og topp med finhakket persille.

I glassene går det utmerket med en litt kraftigere, ueiket rødvin fra Spania eller Rhône – men aller best er selvfølgelig en moden burgundervin.

Bon appétit/Smakelig måltid!