Festivalmagasin

En fest for sjømaten

Tenker vi over hvor viktig sjømaten er for oss som bor i nord? I kystkommunene har de sjømatbedrifter og næringsaktører i hopetall. Men visste du at en stor del av verdiskapningen også i Tromsø, har med fisk og hav å gjøre?

Disse spørsmålene og svarene vi fikk, ble starten på Sjømatfest i 2019. Vi bærer på en stolt fiskeri- og fangsthistorie, og er en del av ei viktig næring, mange kanskje ikke har et bevisst forhold til. Vi bor simpelthen i matfatet, mens vi serverer for sjelden sjømat. Ideen om å bygge kunnskap, skape stolthet og spre sjømatglede var unnfanget. La oss starte med en fest!

En fest med de deiligste smaker til ære for alle som jobber i næringa, enten de fisker, forsker eller foredler. En fest som skal gi publikum spennende sjømatopplevelser både for mage, hjerte og hjerne.

Med arrangementer som «Smaken av framtida» inviterer vi til en kulinarisk skattejakt på arter og organismer fra havet du ikke før har smakt. Her får du også hjerneføde gjennom de utroligste historiene om hva som rører seg av forskning og bedriftsutvikling – alt pakket delikat inn i sommerlig feststemning i Hildr-hagen.

Vi byr også på nye bekjentskaper over temaet moden fisk. Tromsøs egen masterchef Gunnar Jensen og tørrfiskekspert og kokk Gino Minacapilli serverer moden fisk på moderne vis under arrangementet «Tørrfisk og tango». Her blir det selvsagt fengende rytmer og bokna ballader med Habaneroz, og du vil for alltid huske hvor viktig tørrfisken og saltfisken fra Norge er i verdens varme land.

Barna skal få lage mat, ungdommen også. Sjømatinspirasjoner serveres av kokkekjendis Jonathan Romano fra scenen, og vi lover deg også en inspirerende streetfood sjømatmeny fra de mange bodene på festivalområdet på Vervet. Musikk og underholdning, båtliv og framtidsmat – alt hører Sjømatfesten til.

Årets Sjømatfest er den andre i rekken og vi gleder oss over engasjementet fra samarbeidspartnere og støttespillere som gjør festen mulig. Sammen løfter vi stolt sjømaten opp og fram. Og vi drømmer om snart å kunne snakke høyt, både ute og hjemme, om Tromsø som selveste sjømatbyen i landet.

Marit Rein og Christine Kristoffersen Hansen

– Jeg elsker å tilberede mat sammen barna, sier Fiskesprell-kokk Erik Lindstrøm.

– Å se gleden og begeistringen over å la barna lage og spise god sjømat, er bare helt fantastisk.

Sammen med Fiskesprell rigger Sjømatfest et eget barnetelt på festivalplassen utenfor Høst frisør. Hit inviterer vi de yngste festivaldeltakerne til et smakfullt sjømatmåltid som de til og med har laget selv.

Laks i farta

Havets skattekiste er bare én av mange ting som står på festivalprogrammet for den yngre garde.

– Både store og små barn, og også ungdommene, vil ha et vell av aktiviteter å velge blant, sier Marit Rein i Sjømatfest, og nevner i fleng:

– Ungdomskoleelever blir invitert på markedsplassen for å lage det vi har kalt Laks i farta. Her får de grille sin egen laks, og fylle en wrap med deilige grønnsaker og dressinger.

Fembøring og robåter

Rein forteller at Sjømatfest er veldig glade for at Kystlaget Arctandria kommer til Vervet både fredag og lørdag.

– Med seg har de sin flotte fembøring Salarøy, og de har også med robåter for å ta barna med ut på korte turer ut i sundet.

Lørdagen starter med Vitenshow av Nordnorsk vitensenter på scenen på Slipptorget.

– Vi hadde besøk av vitensenteret i fjor også, og det var en stor suksess. Så dette gleder vi oss veldig til, sier Rein.

Etter Vitenshowet er det Heidi Solheim og Dinosaus sin tur å underholde barna (se egen sak).

Polarmuseet arrangerer, i år som i fjor, sin Kystdag på Sjømatfest-lørdagen. Her er det gratis inngang på museet hele dagen, og massevis av artige aktiviteter for hele familien fra klokka 11.

Ta på fisken!

På Kystens hus vil Råfisklaget arrangere den populære «Ta på fisken!» lørdag fra klokka 11 til klokka 15. Her vil også Gratanglaks ha ulike aktiviteter for små og store på visningssenteret.

– I tillegg tar Hermes II hele familien ut på kortreist festivalcruise på lørdag, og det vil være lykkehjul og hoppeslott – og ikke minst et eget barneheat på NNM i rekepilling.

Gjennom et spennende samarbeid med Norinnova inviterer DnB grundere med ideer til det samlingsbaserte programmet FutureSea Accelerator.

Future Sea fra idé til marked

FutureSea gir deltakerne en unik mulighet med tilgang til relevante ressurser og nøkkelpersoner på veien fra idè til marked.

DNB er havbanken i Norge med mange av de store sjømatselskapene på kundelista. Men også andre virksomheter som lever av og for havet innen både teknologi og leverandørindustrien, er en del av «næringshavet» til DNB. Banken besitter også stor innsikt og kompetanse på næringene gjennom sin egen analyseavdeling og mange ulike initiativer – hvor alle har som formål å tette det økonomiske gapet med framtidsretta havnæringer, etter hvert som oljenæringa trapper ned.

Seks oppstartsselskaper

FutureSea Accelerator har nå valgt ut seks oppstartsselskaper med et stort spenn i gode løsninger.

– Her er det ideer representert med innovativ løsninger innen marin forsøpling og algeproduksjon, blant annet. Felles for dem alle er at de har havet som fellesnevner og deltakerne kommer fra ulike deler av landet.

DNB er Sjømatfestpartner

DNB er med som partner i Sjømatfest for andre år på rad.

– Som en del av vårt engasjement innen sektoren, er også en sjømatfestival med formål å spre sjømatglede og bygge kunnskap om ei viktig næring, noe vi brenner for. Sjømatfesten kan på lang sikt også være med å øke oppmerksomhet mot den store visjonen «hva skal vi leve av i framtida», sier Guttormsen.

Sjømatfest er stolte over å spille på lag med havbanken.

– Vi har felles ambisjoner, og vi tror koblingen av alle initiativ for å gi oss en solid identitet som en sjømatregion. Samarbeid er veien å gå i jakten på nye næringsveier mot det globale bærekraftsmålet å utnytte mer av havets ressurser, sier Christine Kristoffersen Hansen i Sjømatfest.

– Vi gleder oss masse til å spille på Sjømatfest 2023 for vi elsker sjømat i alle former og farger! Vår favoritt er fiskekake. Det spiser vi nesten hver dag både varm og kald, til frokost, lunsj eller middag, sier Heidi Solheim, som sammen med resten av bandet skal fylle Slipptorget på Vervet med rock, blues og pop på festivallørdagen.

I tillegg til frontfigur Heidi Solheim på sang og gitar, består Dinosaus av Kristian Olstad på gitar, Espen Jakobsen på bass og Ole-Morten I. Lekang på trommer.

På Sjømatfest skal Dinosaus framføre en konsertforestilling som vil passe for hele familien.

Forestillingen handler om bandet Dinosaus og deres vei mot å nå målet om å bli rockestjerne, men etter hvert skjønner de at dette ikke er riktig så enkelt. Å være rockestjerne handler jo ikke bare om å være kjendis, få like mange fans som Justin Bieber og å komme i Se & Hør, slik Dinosaus kanskje først hadde tenkt seg… Eller..

På en humoristisk, men også ettertenksom måte vil publikum tas med inn i Dinosaus sin rockestjerneverden hvor man vil lære å kjenne bandmedlemmene gjennom sangtekster og forskjellige situasjoner som oppstår underveis.

Heidi Solheim kommer fra Øverbygd i Troms, og er utdannet ved Musikkonservatoriet i Tromsø. Hun er kjent for mange som låtskriver og vokalist i bluesrockbandet Pristine.

I 2014 ga hun ut barnealbumet Dinosaus, og to år seinere kom oppfølgeren Dinosaus & Lortefall. I 2021 ble plata En meter fra lansert. For denne ble hun nominert til Spellemannsprisen i klassen barnemusikk.

I dag er hun bosatt i Lillesand – og ser veldig fram til en tur nordover.

– Det blir ekstra stas å få spille utendørs på Vervet. Her skal vi spille skikkelig rock for både mennesker og dyr, sier Solheim, og røper at hun har ett viktig spørsmål hun gjerne vil ha besvart under Sjømatfest.

– Hvordan ser egentlig rockefoten til en krykkje ut? Kanskje vi får svaret denne lørdagen!

– Ja, det er egentlig helt fantastisk og forteller meg at det er mange som ser for seg ei framtid i fiskerinæringa nå, sier daglig leder og eier Jan Roger Lerbukt.

Millionlønninger lokker

Tråleren Hermes er en av landets mest lønnsomme, og har åpenbart opparbeidet seg et solid rykte som en god arbeidsplass. Hermes har et godt arbeidsmiljø og gode fasiliteter om bord og de ansatte hever millionlønninger. Da selskapet nylig investerte i den nye tråleren «Stornes» og lyste ut jobb som fisker, søkte 350 personer. Med det nye fartøyet på plass, trenger Hermes AS 30 nye fiskere.

1500 søkere etter TV-serie

– Det har vært en utrolig søkning. 10 dager etter at annonsen ble lagt ut måtte vi bare ta den av nett. Responsen var overveldende. Bare en gang tidligere har vi opplevd makan, og det var etter BBC-serien «Verdens tøffeste jobb» som ble spilt inn på Hermes. Helt ut av det blå kom det 1500 søknader fra ungdommer som ville bli fiskere, uten at vi hadde lyst ut en eneste stilling.

– I søkermassen denne gangen var det unge og gamle, kvinner og menn, som forteller oss at mange ønsker å satse som fiskere, sier daglig leder og eier Jan Roger Lerbukt.

TV-serier og dataspill

Jan Roger Lerbukt og Hermes har over mange år arbeidet målrettet for rekruttering og for at trålerederiet skal bli kjent blant folk. Å få om bord et helt fjernsynsteam og ungdommer som aldri før hadde vært om bord i et fiskefartøy, var et ambisiøst prosjekt. Hermes fikk også uventet oppmerksomhet fra fjernsynsprofilen Ian Wright som «haiket» med tråleren opp til Svalbard. Denne haiketuren ble også en episode i Lonely Planet. Så har Hermes II vært filmstjerne i Harald Schwartz sin film «Den 12.mann», og sannelig er det også blitt et dataspill med tråleren som en del av fiskespillet «Fishing Barents Sea».

– Vi er utrolig glade for besøket. Dette er skikkelig inspirerende, sier faglærer Roy-Helge Jenssen ved Ishavsbyen videregående skole.

Utveksling kokkelever

For i Sjømatfestuka, 5.-10.juni, skjer det verdifull og spennende fagutveksling mellom kokkeskolene i nord og sør. Og dette er bare første steg på et enda mer spennende samarbeid. Hvert år under Barbera Fish Festival i Italia arrangerer kokkeskolen en konkurranse blant elevene med tema modenfisk.

Tørrfiskens hjemland

– Og nå ser de fram til å konkurrere mot elever fra tørrfiskens hjemland, sier festivalsjef Marit Rein.

Kontakten mellom kokkeskolene og festivalene ble allerede i fjor initiert av Merete Kristiansen. Hun har jobbet i flere år som Sjømarådets utsending i Italia og har derfor vært engasjert i Barbera Fish Festival.

Første steg mot samarbeid

– Kokkekonkurransen har vært et fast innslag under festivalen. Ønsket om å øke kunnskapen om moden fisk har vært helt sentral, og ungdommene viser vei gjennom nye og artige retter av sjømatproduktene fra Norge. Å få til en utveksling mellom Norge og Italia kom som en idè fra skolen, og nå er de første stegene mot samarbeid tatt, forteller Kristiansen.

Elever lager mat til Sjømatfest

For i juni kommer kokk Gino Minacapilli, rektor Letizia Bresso og Luca Ostanel fra skolen på skolebesøk til Tromsø. Her skal framtidsplanene legges, men framfor alt skal Minacapilli ha en inspirasjonssamling på kjøkkenet sammen elevene på Ishavsbyen.

Sjømatfest nyter også godt av besøket, for sammen Minacapilli skal elevene være med å lage maten til arrangementene «Tørrfisk og tango» og «Aperitivo».

Barbera Fish Festival 2024

På Barbera Fish Festival i 2024 reiser det første laget fra Tromsø for å konkurrere i moden fisk mot elever fra et land som har sterkere tradisjoner enn oss i å tilberede og spise tørrfisk.

– Vi skal bruke tida vår fram mot konkurransen godt, sier kokkelærer Jenssen og legger til at elevene hans i år har Sjømatfest som en viktig del av «læreplanen» for året.

– Vi stiller meg egen bod og alle oppgavene på veien dit med oppsett av meny, tilbereding av maten, økonomiske kalkyler for utgifter og inntekter, oppbygging av bod med utstyr er en del av oppgavene vi har på planen.

– Jeg ser frem til Sjømatfest 2023, først og fremst for å være med på å formidle sjømat og det mangfoldet vi har rundt kysten vår.

I dag driver Jonathan Romano sjømatrestauranten Aquarie som åpnet i Rådhusgata i Oslo for et drøyt år siden. Her serveres lekreste retter av fisk og skalldyr, og matanmelderne har trillet høye terningkast etter at de har avlagt spisestedet et besøk.

Romano har tidligere vært med å etablere de anerkjente restaurantene Alex Sushi, Kamai og Omakase i Oslo. Han er også kjent som en av dommerne i «Masterchef» på TVNorge – og som en av deltakerne i det ferske programmet «16 ukers helvete» på samme kanal.

På Sjømatfest i juni vil Romano få flere roller. Han skal blant annet kokkelere fra scenen og lede en kokkekonkurranse.

– Jeg er lidenskapelig opptatt av mat og jobber til daglig med å få samfunnet til å spise mer fisk og skalldyr. Det er derfor så utrolig gøy og et privilegium å kunne være med på dette i selveste Nordens Paris.

Han forteller at han har et stort hjerte for Tromsø.

– Her finner man mange gode restauranter som tilbyr masse god sjømat. Sjømat er ikke bare godt, men det er også en solid proteinkilde. Den er også ekstremt brukervennlig og gøy å tilberede. Mer fisk og skalldyr til folket!

I praksis arbeider de med å redusere klimautslipp, utvikle et mer kortreist og bærekraftig fiskefôr, utnytte avskjær og restråstoff, redusere transportvekta på fisken som skal fraktes til markedene og øke bearbeidingsgraden av råstoffet gjennom å utnytte hele fisken.

– Lokalt elektrifiserer vi fôrflåter og utstyr som før gikk på diesel. Så arbeidet med bærekraftsmålene omfatter alt vi gjør og er mer enn tomme løfter og store ord.

Selve samfunnskontrakten

I tillegg til de lovpålagte kravene til alle sider ved produksjon av sjømat, er bærekraftig matproduksjon selve «samfunnskontrakten» for å få tillatelser til å drive, enten det dreier seg om hvit eller rød fisk.

– Ambisjonene er høye fordi vi skal skape verdens mest effektive og bærekraftige verdikjede for sjømat innen 2025. Det innebærer bærekraftstenking i alle ledd i vår produksjon, sier Karlsen og viser til at arbeidet også handler om de samfunnsmessige og økonomiske sidene i bærekraftsbegrepet.

Blant de ti beste i landet

Og Karlsen og kollegene kan være stolte av å være kåret blant de ti beste bedriftene i Norge på klimarapportering. Lerøy er en av ti som kan dokumentere at de kutter utslipp i takt med krav og forventinger fra Parisavtalen.

Hjørnestein i Skjervøy

Lerøy Aurora på Skjervøy er kommunens hjørnesteinsbedrift som sysselsetter 180 ansatte med en årlig produksjon på 70.000 tonn laks. Selskapet har hovedkontor i Tromsø og har til sammen 470 ansatte i Troms og Finnmark. Selskapet er 100 prosent eid av Lerøy Seafood Group som er et verdensledende sjømatselskap med røtter tilbake til 1899. Kjernevirksomheten til konsernet er produksjon av laks og ørret, fangst av hvitfisk, videreforedling, produktutvikling, markedsføring, salg og distribusjon av sjømat. Hver eneste dag leverer om lag 6 000 ansatte sjømat tilsvarende fem millioner måltider.

Håndpillede reker er, som ordet sier, ekte håndarbeid. Hos Lyngen Reker på Lenangsøyra har de mange hundre års samlet erfaring i rekepilling. Eli har jobbet på rekefabrikken i 40 år, og jobber på det eksklusive laget som håndpiller reker for salg.

Du må finne rekerytmen

– Ta tak i spolen, trykk litt over hodet og skallet ramler av, forklarer Eli Jørgensen. Hun og kollegene Gerd og Ingebjørg innehar spisskompetanse på rekepilling.

– Det hjelper ikke å stresse. Du må finne rytmen, og en fart du klarer å holde lenge, forklarer rekepillerne.

Lyngen Reker inviterer i år igjen til konkurranse på årets Sjømatfest på Vervet.

Konkurransereglene

Og konkurransereglene er klare:

Hvor mange reker klarer du å pille på to minutter?

– Og rekene skal være helt perfekte. Det skal ikke være skallrester eller rester av følehorn, eller avrevne haler, sier Jack Robert Møller i Lyngen Reker.

‍Egne rekedommere

For konkurransen har selvsagt dommere som vurderer hver reke som er med i konkurransen.

– De som ikke er feilfrie, blir diskvalifisert og trukket fra i opptellingen.

Det fikk ordfører Gunnar Wilhelmsen erfare under ordførerduellene i rekepilling i fjor. Han tapte på målstreken med to reker for Lyngen-ordfører Dan Håvard Johnsen. 18 reker ble vinnerresultatet for Johnsen, mot Wilhelmsens 16 etter at han fikk fratrekk av to reker på grunn av skallrester.

– Dette er faktisk som i virkeligheten. For rekene vi piller for salg skal være perfekte. Kvalitetsnormen er britisk og aksepterer ett avvik på et pound reker (500 gram), forklarer Møller.

Meld deg på

Konkurransen i år skjer lørdag 10. juni på Vervet.

Voksne må melde seg på konkurransen. I barnekonkurransen skjer påmeldingen på stedet.

– De profesjonelle klarer å pille ei reke med to grep. De fleste trenger både tre og fire. Måten du gjør det på, spiller ingen rolle, her kan alle delta, sier Møller.

Slik foregår Mesterkokken:

Hver av de fire amatørkokkene kobles med en sjømataktør, og en representant fra hvert av selskapene stiller også med en medhjelper under selve konkurransen. Sammen blir de Team Lerøy, Team Wilsgård, Team Hermes og Team Domstein. I forkant av arrangementet bestemmer de fire deltakerne, i samarbeid med sin medhjelper, seg for hvilken rett som skal serveres.

Lørdag klokka 13.00 blåses konkurransen i gang, og i løpet av 25 minutter skal de fire lagene lage hver sin sjømatrett.

Kokk Jonathan Romano, kjent som dommer i TV Norges Masterchef, leder konkurransen – og vil til slutt smake på de ferdige rettene, gi lagene en vurdering og kåre en vinner.

Konkurransen foregår på Sjømatfest sin scene på Slipptorget på Vervet. Publikum oppfordres til å heie frem sitt favorittlag.

Alle oppskriftene deles på Sjømatfest sine nettsider i etterkant av konkurransen.

– De gamle mytene om at fisk er fisk og kjøtt er mat, er heldigvis snart saga blott. Vi har utrolig gode råvarer tilgjengelig, dessuten er variasjonsmulighetene med fisk og sjømat mange ganger større enn for kjøtt.

Radisson Blu Hotel ligger ved havna, midt i Tromsø sentrum og tilbyr 269 rom for turister og forretningsreisende. De nyoppussede rommene og suitene har nydelig utsikt – enten over byen eller over sundet. Hotellet har siden 2020 vært samarbeidspartner til Sjømatfest.

– Sjømatfest er en arena hvor ett fokus er å vise folket hva havet har å tilby og dele lærdom og begeistring for sjømat til både voksne og barn. Vi i Radisson deler denne begeistringen for sjømatnæringen, samt ser viktigheten i å være med på å dele lærdom og vise engasjement for slike viktige arrangementer i vårt nærmiljø, sier Knudtsen.

Kokkene viser vei

– Vi må tørre og eksperimentere, være kreative og bruke det vi kan om matlaging når vi prøver oss fram på kjøkkenet, sier Harper som vet at jobben han, og alle andre kokker gjør, påvirker oss til å prøve å gjenskape smaker og retter hjemme.

Fisken og havets delikatesser står Harpers hjerte nært. Folk har siden han startet som kokk på 80-tallet blitt veldig flinke til å velge sjømatretter når de spiser på restaurant. De gamle mytene om at fisk er fisk og kjøtt er mat, er heldigvis snart saga blott. I tillegg er sjømaten fantastisk å jobbe med, mener han.

– Fordi vi har så utrolig gode råvarer tilgjengelig, dessuten er variasjonsmulighetene med fisk og sjømat mange ganger større enn for kjøtt.

Framtida ligger i havet – og aldri før har fokuset på bærekraftig og klimavennlig matproduksjon vært større enn i dag. Velkommen til en helaften hvor vi skal vise fram sjømatnæringas mange artige, kreative og framtidsretta produksjoner og satsinger.

Med kokk Marius Carlehed Jacobsen i spissen skal vi dekke "framtidsbordet" på Hildr – og i utestedets fine hage og bakgård. Gjør deg klar for arter fra havet du aldri før har smakt.

Vilde Bye i bakgården

Den unge tromsøartisten Vilde Bye, som allerede har rukket å gjøre seg godt bemerket både i hjembyen og langt utenfor bygrensene og landsdelen, skal spille for oss i hagen. I april 2022 slapp hun sin selvtitulerte debut-EP, og har begynt skrivearbeidet og innspillingen av nytt materiale. Pop, rock, country og soul ligger helt klart hennes hjerte nært, mens hennes egen musikk pendler sømløst mellom de forskjellige avartene.

Hjernen skal få framtidsføde med en rekke populærvitenskapelige innlegg om hva havets mangfoldige spiskammers og medisinskap har å by på.

Annerledes konferansemiddag

7. og 8. juni arrangerer UiT Norges arktiske universitet/Senter for hav og Arktis arrangerer den første utgaven av Blått kompass, en årlig nasjonal havkonferanse i anledning FNs internasjonale dag for verdens hav. I tillegg til ordinært billettsalg, gleder vi oss til å ta imot deltakerne i Blått kompass til en «konferansemiddag» helt utenom det vanlige.

– Havet vil spille en avgjørende rolle i det grønne skiftet, ikke minst i nord, som har et enormt potensial for å finne løsninger til morgendagens bærekraftige samfunn. Havet må forvaltes godt, men det må også feires – derfor er vi ekstra glade for at konferansedeltakerne på UiTs havkonferanse Blått kompass og Tromsøs befolkning har muligheten til å oppleve Smaken av fremtida på Hildr, sier Jan-Gunnar Winther, direktør ved Senter for hav og Arktis.

Fredag 9. juni, rett etter Nordlysfestivalens Sommerfest med Arktisk filharmoni på Vervet, inviterer vi til Tørrfisk & tango på Skansen.

Italia og Norge møtes

Og det er nettopp denne type fisk som kokkene Gunnar Jensen (Mathallen og Fjellheisen Panorama) og italienske Gino Minacapilli vil by gjestene på.

Fyrrig tango og bokna ballader

Les mer om Habaneroz her >

Scena og matstasjonene vil være plassert utendørs. Det vil også være mulig for publikum å trekke inn på Skansen og på Bårstua.

Billettprisen inkluderer mat og konsert. Drikke kjøpes i baren.

– Vi håper at mange bedrifter vil legge sommerfesten sin hit. Mange spør om de må danse tango for å delta? Slett ikke, men spontandans og rykninger i rytmeboksen, har aldri vært feil. Vi lover at dette blir skikkelig flott! sier Rein.

Arrangementet er støttet av Fiskeprodusentenes fond og arrangeres i samarbeid med Wilsgård AS.

Og feil nummer èn er at vi steker og koker fisken for lenge.

– Kanskje ingen bombe, men når det er blitt en tradisjon å tilberede sjømaten feil, skjønner vi at vi har en lang vei å gå, sier Pettersen (28).

Årets sjømatkokk

Pettersen kommer fra Silsand og har allerede en eventyrlig karriere som kokk. Han ble i 2019 kåret til årets sjømatkokk i Norge, har jobbet et år som kokk i London på Gordon Ramseys restaurant, og var deretter på Kulinarisk Akademi i Oslo før han flyttet hjem til Senja og restauranten Fjösn. I dag er han kjøkkensjef og drifter restauranten til Senja by Heart i Torsken, som er en del av Wilsgård.

Senja by heart

– Tenk å være så heldig. Jeg jobber tett på råvarene, nesten vegg i vegg med fiskebrukene, og kan hente den fisken jeg trenger hver eneste dag. Ikke en eneste fisk som serveres her på restauranten trenger å ha vært fryst. Og sjekk det kjøkkenet!

Pettersen er henrykt og har ambisiøse planer for restauranten som ligger i Torsken på yttersida av Senja. Sjømatselskapet Wilsgård som produserer både laks og hvitfisk har også etablert et eget reiselivsselskap med overnatting, bobilcamping og restaurant. Hit kommer turister både for å nyte mat og natur, og for å lære om norsk sjømatproduksjon. En avtale med Hurtigruten som har Senja by Heart som en del av sitt aktivitetsprogram, fører også mange vitebegjærlige og opplevelseshungrige turister til bygda. Her får de både se og lære om sjømatproduksjon på nært hold, og de får framfor alt smake sjømat som holder høy klasse.

Skaper bolyst

– Vi er med å skape bolyst, derfor engasjerer vi oss i mer enn sjømatproduksjon, sier administrerende direktør Fredd Jarle Wilsgård. 140 ansatte jobber i bedriften som både driver fiskemottak, oppdrett av laks, slakteri og produksjon av sjømatprodukter. Å drive videreforedling av sjømaten skaper nye arbeidsplasser, men krever også tunge investeringer, som igjen krever folk i arbeid.

Sjømatprodusent og samfunnsbygger

– Så for at Torsken skal være en attraktiv plass å bo og jobbe, må vi tenke på hele bygda og oss selv som en samfunnsutvikler, sier Wilsgård.

– Vi er glade for å ha etablert en flott restaurant også for lokalbefolkningen – og ser med stolthet på stjernesigneringen av kokk Kenneth.

Det er i hovedsak «laksepengene» som er investert tilbake i bygda i form av nybygg, asfalterte veier, rehabilitering av gamle hus og nå nylig etablering av en nettbutikk med sjømat.

Nettbutikk med sjømat

– Vi bringer også sjømaten hjem til folk, sier salgssjef Kristian Wilsgård om lokalmatkonseptet til Wilsgård, som tilbyr delikate pakkede produkter av tørrfisk, boknafisk, ferske fileter, saltfisk og lutefisk.

– Det blir skikkelig gøy å komme til Tromsø. Jeg gleder meg! sier Karen Elene Thorsen,

– Jeg ser fram til å bli inspirert, til å smake på nye ting og til å møte festivalpublikummet.

Karen Elene Thorsen er kjent under navnet «Fattig student» i sosiale medier. På Instagramkontoen, med flere hundre tusen følgere, inspirerer hun til bærekraftig forbruk og til å spise billigere gjennom å utnytte råvarene bedre. Hun har også gitt ut kokebøker og står bak den populære appen Sulten – en oppskriftsapp med fokus på å redusere matsvinn og spare penger for forbrukeren.