Ukas matspalte

«Gnudi» – nakne, grønne pastaboller i frisk smør- og salviesaus

Vi har tidligere laget «ribollito» i matspalten – en av Toscanas virkelige «nasjonalretter». Denne uka skal vi lage en annen – nemlig «gnudi».
kultur

Det enkle er ofte det beste, heter det – og i tilfellet «gnudi» stemmer det veldig bra.

«Gnudi» betyr – røffly oversatt – naken på italiensk, og navnet på de grønne bollene kommer fra at det simpelthen er pastafyll – uten pasta. Nakent, med andre ord.

Spinat, ricottaost og parmesan er et populært fyll i ravioli og tortellini, men i denne retten så dropper vi «klærne» og serverer fyllet direkte uten dikkedarer.

Sammen med en saus som vi lager med to så enkle ingredienser som salvie og smør, blir dette en flott lunsjrett eller en perfekt «primo» i en italiensk klassisk middag.

Gnudi con burro e salvia

  • 350 g ricottaost
  • 400 g spinat
  • 100 g parmesanost
  • 1 egg
  • 2 eggeplommer
  • 3 ss hvetemel
  • Olivenolje
  • Muskat, salt, pepper
  • 100 g smør
  • 6–7 salviablader
  • 25 g parmesanost

Begynn med å frese spinaten i en varm panne med olivenolje. Når spinaten har falt helt sammen så legger du den over på et kjøkkenhåndkle. La spinaten bli kald før du presser ut absolutt all væske fra den ved å vri den i håndkleet.

Hakk spinaten fint og bland den sammen med ricottaosten, 100 gram parmesan (eller pecorinoost om du vil ha litt kraftigere smak), samt egg, eggeplomme og krydder.

Deigen skal bli ganske fast, så om du trenger så kan du blande inn hvetemel helt til den er fast nok. Det skal gå an å lage boller uten at fyllet kleber seg til hendene dine.

Legg ytterligere litt hvetemel i en dyp tallerken og rull bollene i melet slik at de dekkes.

Legg til siden.

Kok opp 2–3 liter vann i en stor kasserolle. Salt vannet med 1 teskje salt per liter.

Ikke la vannet fosskoke når du senker ned bollene i vannet – fem-seks av gangen. De er ferdige når de flyter opp.

Smelt smør i en stekepanne og legg i salviablader når smøret har sluttet å frese. Øs i en liten øse kokevann, og rør forsiktig rundt til sausen blir kremete.

Legg i de kokte «gnudiene» i smøret og rør forsiktig rundt.

Når alle «gnudiene» er dekket av smør, legger du opp dem på varm tallerken og strør over litt finrevet parmesanost.

I glassene passer det aldeles utmerket med en god og halvtørr hvitvin.

Buon appetito!