Ukens matspalte:

Lekker fiskegryte fra San Francisco Bay – californisk «Cioppino»

Om du spør noen fra lokalbefolkningen om hva som kjennetegner kjøkkenet i San Francisco er svaret nesten garantert «Cioppino».

SAN FRANCISCO: «Cioppino» er en fiskegryte/suppe som de fleste innbyggerne i San Francisco mener å være «nasjonalretten» for området. Gryta ble innført i området av fiskere fra Sydfrankrike og Italia på 1800-tallet. Alle foto: Christer Pedersen 

kultur

«Cioppino» er noe alle sanfranciskanere har et forhold til på samme måte som vi har et forhold til bestemors fiskekaker eller mammas kjøttkaker. Det er en rett som alle har spist hele livet, og som har like mange «ekte» oppskrifter som det er familier.

Enkelt fortalt er «Cioppino» en kraftig fiskesuppe/gryte med fisk og skalldyr av ymse sort – kokt i kraftig buljong og tomat.


Ukas matspalte

Amerikansk «pytt i panne»: Grillet ørret med lun «Succotash»

I ukas matspalte skal vi til «the Deep South» i USA for å finne selskap til et saftig stykke grillet ørret.

 

Den ser tilsynelatende ut som en «Boillabaisse» fra Sydfrankrike eller en «Ciuppin» fra Genova, og det er ikke så rart. «Cioppino» ble brakt til San Francisco Bay av fiskere fra nettopp grensetraktene mellom Liguria og Provence på 1800-tallet.

SJØMAT: Skalldyr og fisk av forskjellige slag brukes i «Cioppino». Bruk det du får tak i. Her brukes uer, kveite, kongereker, blåskjell og kongekrabbe, men bare fantasien setter grenser. 

 

Gryta blir nydelig med norske råvarer.

«Cioppino» til fire

  • 400 g kokt kongekrabbe
  • 12–15 blåskjell med skall
  • 10–12 rå kongereker
  • 300 g kveite
  • 300 g uerfilet
  • 1 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 fennikel
  • 12 cherrytomater
  • 2 ss tomatpure
  • 2 bokser plommetomater
  • 2 dl hvitvin
  • 2 dl kyllingkraft
  • 1 ss eplesidereddik
  • 2 laurbærblader
  • 1/2 ts av henholdsvis timian, oregano og basilikum
  • Salt, sort pepper

FRESENDE: Løk, hvitløk, fennikel og tomat i olivenolje. 

 

Hakk løk og hvitløk i små terninger. Fres disse i litt olivenolje i en stor gryte.

Skjær fennikel i fine strimler og fres sammen med løk og hvitløk.


Ukens matspalte:

Kryddersterk «San Francisco Pork Chop in sticky gravy»

Vi har ikke laget så mye amerikanske retter i matspalten, men denne uken gjør vi et unntak når vi lager en saftig og kryddersterk svinekotelett fra San Francisco.

 

Rør inn tomatpure og fres i ytterligere ett-to minutter før du heller på plommetomater som du knuser med en tregaffel, samt halverte småtomater.

Hell på vin, kraft og eddik. Kok opp og krydre med urter, laurbær, salt og pepper – og smak på suppa – den ska være kraftig.

Strø salt over fiskefiletene som du har skjært i terninger på to x to cm. Legg disse i suppa.

Del krabbeskuldrene og beina, og legg dem og blåskjellene i gryta. Det er viktig at du har sjekket at skjellene er levende. Legg på lokk og damp fisken og skalldyrene i seks-syv minutter til de er ferdige og til fisken begynner å flake seg.

KOKENDE: Skalldyrene og fisken får trekke i den kraftige tomatbuljongen. 

 

Server suppa i dype og oppvarmede skåler. Strø over finhakket persille og server godt brød med godt smør på siden.

I glassene – californisk Chardonnay!

Enjoy your meal!