Ukens matspalte:

Lakesaltet torsk med grønn potetmos

Skreisesongen er like rundt hjørnet, og i ukas matspalte skal vi lage en «nygammel» rett – nemlig lakesaltet torsk. Den serverer vi med en nydelig potetmos.
kultur

Snart vil hundretusenvis av store, gytemodne barentshavtorsker sige inn mot kysten av Nord-Norge for å delta i vårens vakreste eventyr.

Over hele landet vil det spises skrei til den store gullmedaljen – og møljekalasene med torsk, lever, rogn og tunger vil være mange.

Jeg skal selvfølgelig også lage mølja, men først er jeg nødt til å tømme fryseren for skreien fra i fjor.

Lakesalting av torsk er en utmerket måte å ta vare på en nydelig råvare. Metoden gir fast, smaksrikt og vakkert kjøtt, og torsken å servere til både hverdag og fest.

Vi serverer ovnsbakt torsk med en grønn potetmos og vindampet fennikel, samt en kald rømmesaus som vi krydrer med pepperrot og gressløk.


Ukas matspalte:

Saftige og møre fløtegratinerte poteter på en helt ny måte

Fløtegratinerte poteter er en klassiker – og i ukas matspalte serverer vi en kokt! versjon av retten.

 

Lakesaltet torsk

200 g torskefilet per person

2 toppede spiseskjeer salt

1–2 teskjeer farin

5 dl kaldt vann

(et laurbærblad)


Del torskefileten i serveringsstykker.

Visp inn salt og sukker i det kalde vannet. Det er viktig at alt salt og sukker løser seg godt med vannet og at det ikke er noen korn igjen i laken.

Legg filetstykkene i en skål og hell over den kalde laken. Fisken skal dekkes av lake, så lag mer om du ikke har nok.

SVØMMER I LAKE: Torskestykkene – gjerne med skinnet på – legges i lake imellom en halv og en hel time. Deretter bakes de i ovn. Lakesalting er en gammel og godt utprøvde metode.  Foto: Christer Pedersen

Legg eventuelt et laurbærblad sammen med fisken, det gir en spennende smak.

La fisken ligge i laken mellom 30 og 60 minutter avhengig av tjukkelse. Høyryggfileter trenger den lengste lakingen – tynne filetstykker den korteste.

Etter lakingen tørker du fisken med tørkepapir og baker den i ovnen på 150 grader imellom 20 og 30 minutter.

Trykk lett på fiskestykkene for å sjekke om de er ferdige – de skal være spenstige, men ikke myke.


Ukas matspalte:

Saftige og møre fløtegratinerte poteter på en helt ny måte

Fløtegratinerte poteter er en klassiker – og i ukas matspalte serverer vi en kokt! versjon av retten.

 

Grønn potetmos

200 g poteter per pers

1/2 purreløk (det grønne)

1–2 kvaster dill

25 g smør per pers

25 g fløte per pers

Salt, pepper, hvitvin


GRØNT: Poteter, purreløk og dill gir en nydelig og smaksrik potetmos.  Foto: Christer Pedersen

 

Skrell og kok de melne potetene møre i lettsaltet vann. Knus dem godt med en stamper.

Skjær det grønne på purren i strimler og fres disse myke i litt smør i en stekepanne – og hell på en liten klatt hvitvin på slutten.

Smelt smør og bland dette med purreløk, dill og fløte.

Kjør med stavmikser eller i en foodprosessor til du har en jevn saus.

Bland inn de knuste potetene og fortsett å mikse. NB! Ikke miks for lenge, da risikerer du å få tapetlim.


MIKSING: De kokte potetene blir mikset sammen med smørfrest purreløk, dill, smeltet smør og fløte. Pass på slik at du ikke mikser for lenge – da risikerer du at mosen blir «klebrige».  Foto: Christer Pedersen

 

Vindampet fennikel

1/4 fennikel per pers

10 g parmesan per pers

Olivenolje, hvitvin


Skjær fennikel i firedeler og fres disse i olivenolje i en stekepanne. Når de har fått farge heller du på en liten skvett hvitvin, senker varmen og legger på lokk.

Når fennikelen er myk så legger du den over i en ildfast form, strør over revet parmesan og baker den i ovnen på 150 grader i noen minutter.


Ukas matspalte:

Saftige og møre fløtegratinerte poteter på en helt ny måte

Fløtegratinerte poteter er en klassiker – og i ukas matspalte serverer vi en kokt! versjon av retten.

 

VINDAMPET: Fennikelbåter stekes lett i olivenolje før den får en dash hvitvin helt over seg – og får koke under lokk til den er mør og fin. Deretter gratineres den videre i ovn toppet med parmesan.  Foto: Christer Pedersen

 

Pepperrot-rømme

1 beger lettrømme

3–4 ss revet pepperrot

1 krukke gressløk


Bland rømme, finhakket gressløk og revet pepperrot (eller pepperrotpasta på tube).

Server torsk, mos, fennikel og saus på varme tallerkener.

I glassene passer det veldig godt med en kraftigere hvitvin – eksempelvis en Soave fra Italia.

Vel bekomme!