Ukens matspalte:

Lakesaltet torsk med grønn potetmos

Skreisesongen er like rundt hjørnet, og i ukas matspalte skal vi lage en «nygammel» rett – nemlig lakesaltet torsk. Den serverer vi med en nydelig potetmos.
kultur

Snart vil hundretusenvis av store, gytemodne barentshavtorsker sige inn mot kysten av Nord-Norge for å delta i vårens vakreste eventyr.

Over hele landet vil det spises skrei til den store gullmedaljen – og møljekalasene med torsk, lever, rogn og tunger vil være mange.

Jeg skal selvfølgelig også lage mølja, men først er jeg nødt til å tømme fryseren for skreien fra i fjor.

Lakesalting av torsk er en utmerket måte å ta vare på en nydelig råvare. Metoden gir fast, smaksrikt og vakkert kjøtt, og torsken å servere til både hverdag og fest.

Vi serverer ovnsbakt torsk med en grønn potetmos og vindampet fennikel, samt en kald rømmesaus som vi krydrer med pepperrot og gressløk.


Ukas matspalte:

Saftige og møre fløtegratinerte poteter på en helt ny måte

Fløtegratinerte poteter er en klassiker – og i ukas matspalte serverer vi en kokt! versjon av retten.

 

Lakesaltet torsk

200 g torskefilet per person

2 toppede spiseskjeer salt

1–2 teskjeer farin

5 dl kaldt vann

(et laurbærblad)


Del torskefileten i serveringsstykker.

Visp inn salt og sukker i det kalde vannet. Det er viktig at alt salt og sukker løser seg godt med vannet og at det ikke er noen korn igjen i laken.

Legg filetstykkene i en skål og hell over den kalde laken. Fisken skal dekkes av lake, så lag mer om du ikke har nok.

SVØMMER I LAKE: Torskestykkene – gjerne med skinnet på – legges i lake imellom en halv og en hel time. Deretter bakes de i ovn. Lakesalting er en gammel og godt utprøvde metode.  Foto: Christer Pedersen

Legg eventuelt et laurbærblad sammen med fisken, det gir en spennende smak.

La fisken ligge i laken mellom 30 og 60 minutter avhengig av tjukkelse. Høyryggfileter trenger den lengste lakingen – tynne filetstykker den korteste.

Etter lakingen tørker du fisken med tørkepapir og baker den i ovnen på 150 grader imellom 20 og 30 minutter.

Trykk lett på fiskestykkene for å sjekke om de er ferdige – de skal være spenstige, men ikke myke.


Ukas matspalte:

Saftige og møre fløtegratinerte poteter på en helt ny måte

Fløtegratinerte poteter er en klassiker – og i ukas matspalte serverer vi en kokt! versjon av retten.

 

Grønn potetmos

200 g poteter per pers

1/2 purreløk (det grønne)

1–2 kvaster dill

25 g smør per pers

25 g fløte per pers

Salt, pepper, hvitvin


GRØNT: Poteter, purreløk og dill gir en nydelig og smaksrik potetmos.  Foto: Christer Pedersen

 

Skrell og kok de melne potetene møre i lettsaltet vann. Knus dem godt med en stamper.

Skjær det grønne på purren i strimler og fres disse myke i litt smør i en stekepanne – og hell på en liten klatt hvitvin på slutten.

Smelt smør og bland dette med purreløk, dill og fløte.

Kjør med stavmikser eller i en foodprosessor til du har en jevn saus.

Bland inn de knuste potetene og fortsett å mikse. NB! Ikke miks for lenge, da risikerer du å få tapetlim.


MIKSING: De kokte potetene blir mikset sammen med smørfrest purreløk, dill, smeltet smør og fløte. Pass på slik at du ikke mikser for lenge – da risikerer du at mosen blir «klebrige».  Foto: Christer Pedersen

 

Vindampet fennikel

1/4 fennikel per pers

10 g parmesan per pers

Olivenolje, hvitvin


Skjær fennikel i firedeler og fres disse i olivenolje i en stekepanne. Når de har fått farge heller du på en liten skvett hvitvin, senker varmen og legger på lokk.

Når fennikelen er myk så legger du den over i en ildfast form, strør over revet parmesan og baker den i ovnen på 150 grader i noen minutter.


Ukas matspalte:

Saftige og møre fløtegratinerte poteter på en helt ny måte

Fløtegratinerte poteter er en klassiker – og i ukas matspalte serverer vi en kokt! versjon av retten.

 

VINDAMPET: Fennikelbåter stekes lett i olivenolje før den får en dash hvitvin helt over seg – og får koke under lokk til den er mør og fin. Deretter gratineres den videre i ovn toppet med parmesan.  Foto: Christer Pedersen

 

Pepperrot-rømme

1 beger lettrømme

3–4 ss revet pepperrot

1 krukke gressløk


Bland rømme, finhakket gressløk og revet pepperrot (eller pepperrotpasta på tube).

Server torsk, mos, fennikel og saus på varme tallerkener.

I glassene passer det veldig godt med en kraftigere hvitvin – eksempelvis en Soave fra Italia.

Vel bekomme!

Vi ønsker engasjerende debatter på itromso.no. Du er velkommen til å kommentere sakene på våre sider, men vi ber deg først lese våre retningslinjer for innlegg:

×

RETNINGSLINJER FOR INNLEGG

iTromsø gjør oppmerksom på at du er juridisk ansvarlig for dine kommentarer. Dette personlige ansvaret gjelder enten du velger å kommentere i kommentarfeltene på våre nettsider eller du skriver innlegg på våre Facebook-sider.

iTromsø ønsker en åpen, saklig og engasjerende debatt. Vi oppfordrer alle til å være saklige, vise respekt for andres meninger og å holde seg til saken. Vi fjerner fortløpende innlegg som er rasistiske, sjikanøse eller på annen måte strider mot etikk eller lovverk. Du kan varsle oss her dersom du ser innlegg du mener bryter med god debattskikk.

Alle som vil delta i debatten hos oss må skrive under eget navn. Vi forbeholder oss retten til å utestenge brukere som begår grove eller gjentatte brudd på våre retningslinjer.

kultur