Ukas matspalte:

Roastbeef med sennep og pepperrot

Noe av det beste med å reise til England er søndagslunsjene på pub. I ukas matspalte lager vi en skikkelig publunsj-klassiker - roastbeef på grønnsaksseng.

ROSASTEKT: En klassisk engelsk roastbeef som er griljert med sennep, pepperrot og brødsmuler på toppen av en seng av ovnsbakte rotsaker. Skikkelig kraftkost som gjerne kan serveres sammen med mørkt øl fra øyriket i vest. Alle foto: Christer Pedersen 

kultur

Jeg går bestandig opp et par kg etter å ha besøkt England. Det kommer seg ikke bare av at ølet i øyriket er kraftigere enn det vi er vant til her på hjemmebane.

Lunsjene de serverer på gode puber er også en bidragende årsak - Yorkshite-puddinger, «Bangers-and-mash», fish-and-chips og «Steaks-and-gravy» går nemlig veldig godt sammen med «cask ale» fra Theakston, Wensleydale eller Thwaites. Du trenger imidlertid ikke å dra til England for å kunne høgge innpå god pubmat - du kan faktisk lage flere av rettene hjemme på ditt eget kjøkken.

I ukas matspalte tar vi for oss en skikkelig klassiker - lun roastbeef på en seng av gode rotsaker. Kjøttet krydder vi med den erkeengelske comboen sennep og pepperrot, og grønnsakene får kose seg i dryppende fett og kjøttkraft, samt litt rosmarin.

Jeg vil gjerne lage roastbeef av ytrefilet - og aller helst et stort kjøttstykke som har fettkappen i behold. Ellers er entrecote et godt alternativ. Bruker du flatbiff eller høyrygg trenger du lenger tilberedningstid, og da må du vente med å bake grønnsakene. Oppskriften er til fire sultne øldrikkere.

Roastbeef på grønnsaksseng

  • 1 - 1,2 kg ytrefilet
  • 3 ts engelsk sennep
  • 3 ts pepperrotpasta
  • 1/2 dl griljermel eller Panko
  • Salt, pepper
  • Smør og olivenolje

FARGERIKT: Forskjellige typer rotgrønnsaker - gulrøtter, selleri, polkabeter og poteter - legges i en stekeform sammen med rosmarin og hvitløk. 

 
  • 2 store bakepoteter
  • 3 store gulrøtter
  • 300 g sellerirot
  • 300 g persillerot
  • 2-3 polkabeter
  • 2 store gule løk
  • 1-2 klaser med tomat
  • (4-5 fedd hvitløk)
  • 3-4 kvaster rosmarin
  • Litt olivenolje

Start med å skjære fettkappen på kjøttet i ruter (omtrent som du gjør på juleribba) nesten helt ned i kjøttet. Kna inn rikelig med salt og grovkvernet sort pepper.

Stek kjøttstykket på middels høy varme rundt om. Når alle sider er dekket av stekeskorpe legger du kjøttet til side og lar det avkjøles litt.

Skrell grønnsakene og skjær alt i grove terninger og båter. Bruk knytneven til å banke hvitløksfeddene litt flate - men de skal ikke knuses.

Legg grønnsakene i en stekeform og risle litt olivenolje over før du bruker hendene til å snu det hele rundt slik at det dekkes med olje.

50/50: Pepperrotpasta og skarp sennep blandes sammen. 

 

Bland sammen like deler sennep og pepperrotpasta. Om du ikke får fatt i engelsk sennep kan du bruke Dijon - det er viktig at den både er søt og skarp. Legg kjøttet oppå grønnsakssengen med fettet opp.

PENSLES: Kjøttet pensles med sennep/pepperrotblandingen og legges på grønnsakssengen før det stekes i ovn. 

 

Pensle kjøttet med sennep/pepperrot slik at hele stykket er mer eller mindre dekket. Strø over griljermel på toppen av kjøttet, sett inn en kjøttermometer og sett inn i ovn på 220 grader.

RUNDT OM: Ytrefileten med fettkappe stekes i godt smør slik at det «lukkes» rundt om. 

 

Etter 15 minutter senker du varmen til 150 grader. Når kjøttet får en kjernetemperatur på 55 grader tar du ut kjøttet og pakker det inn i alufolie. Øk varmen i ovnen til 220 grader igjen, snu grønnsakene i panna og legg i tomatene. Etterstek i ovnen i 20-25 minutter - eller til tomatene er «rynkete» og litt sprukne.

 Strø på salt og pepper. Skjær kjøttet i tynne skiver som du legger på toppen av grønnsakssengen.

I glassene passer det veldig bra med mørk engelsk øl.

Cheers!