Ukens matspalte

Sprø og velsmakende lammekarré med lun ratatouille

Årets første lammekjøtt er nå tilgjengelig i butikkene – noe vi feirer med å servere en fransk-italiensk oppskrift for det kanskje edleste stykket på lammet – karréen.

LAMMEKARRÉ: Rosastekt lammekarré servert på en seng av den aromatiske franske grønnsaksgryta «ratatouille». Lammekarréen er krydret med urter, hvitløk, sitronskall, ansjos og parmesanost – og krydderskorpa er flott og sprø. Alle foto: Christer Pedersen 

kultur

I Norge er lammekjøtt «hverdagskjøtt», og vi spiser det ofte og gjerne. Men lammekjøtt kan også være fantastisk, for de beste stykkene på lammet er helt himmelske når de lages med omsorg og litt fantasi.

I ukas matspalte helsteker vi lammekarré, det flotteste stykke kjøtt du kan finne.

Oppskriften er fransk-italiensk, og vi serverer det kjøttet sammen med den franske grønnsaksretten ratatouille.


Ukens matspalte:

Kryddersterke indonesiske grillspyd med nydelig peanøttsaus

Vi har grillet mye denne sommeren, og skal fortsette med en lekker oppskrift på kyllingspyd med peanøttsaus.


Sprø lammekarré

1 karré til to personer

2 italienske ansjos

2 fedd hvitløk

2 ss finrevet parmesanost

2 ss zest fra sitron

2 ss finhakket persille

2 ss finhakket rosmarin

2 ts salt

2 ss olivenolje

Pepper

Om du ikke har fått tak i karré med renskjærte bein, begynner du med å pusse ribbeina fri fra kjøtt og fett. Beina skal være frilagt helt ned til koteletten.

Risp fettkappen lett, og strø over salt og pepper på begge sider og masser dette inn i kjøttet.


Meksikansk festmat: Pollo Asado med saftige salsabønner

Denne uka kan du late som om du er Morgan Kane som spiser middag på en liten, skitten cantina i en navnløs, støvete landsby i Sonora.


Knus resten av ingrediensene i en morter slik at du får en mos. Du kan også kjøre alt sammen i en håndmikser, men jeg foretrekker knusing – det blir mer rustikk.

SMØRING: Pastaen som har laget av sitronskall, parmesan, hvitløk, ansjos og urter skal smøres tjukt på fettsiden av lammekarréen før denne settes inn i ovnen. 

Smør mosen tjukt utover fettsiden på carréen, sett inn en kjøttermometer på det tjukkeste – og stek i ovn på 210 graders varme helt til kjernetemperaturen er 71–72 grader.

Ta ut av ovnen og legg til side. La hvile i ti minutter før du skjærer langs beinene og serverer.

Ratatouille

GRØNT ER GODT: Vi dropper potetene i ukas matspalte, og kjører isteden helt og holdent med grønnsaker. Paprika, løk, aubergine og squash freses sammen med hvitløk og urter. 

1 aubergine

1 squash

1 stor gul løk

3 paprika i ulike farger

1 boks hele tomater

3 fedd hvitløk

1 ss finhakket persille

1 ss finhakket basilikum

1 ss finhakket estragon

1/2 dl rødvin

Salt, pepper

TOMATISERT: Når vi har frest grønnsakene myke heller vi på tomater og rødvin. 

Hakk alle grønnsaker i passe store biter. Fres først løk og hvitløk i litt olivenolje, deretter legger du i resten av ingrediensene bortsett fra vin og tomater.


Ukens matspalte:

Lun og lekker laks med oste- og urtedekke direkte fra grillen

Høsten begynner så smått å nærme seg, men grillsesongen er langt fra over. Denne uka griller vi laks – og passer samtidig på å smake på de første nypotene.


Når grønnsakene er myke – etter cirka 20 minutter – heller du på tomater og vin. La koke sakte under lokk i cirka en halvtime.

Server «koteletter» av karré på en seng av grønnsaker. I glassene passer det fantastisk med en god Côte de Rhone.

Vel bekomme!