Klassisk svensk husmannskost – kålpudding med rårørte tyttebær

Vi skal ta for oss nok en oppskrift det hovedrollen spilles av hodekål.

HUSMANNSKLASSIKER: Kålpudding med rårørte tyttebær, fløtesaus og kokte poteter. En svært populær rett i Sverige, men kanskje ikke så kjent her til lands. Det er synd – retten er en fantastisk høstrett der man kan bruke rikelig med hodekål og får glede av nyplukkede tyttebær. Foto: Christer Pedersen 

kultur

Jeg har en svensk bestemor, og en av hennes «paraderetter» da jeg vokste opp var kålpudding.

En i utgangspunktet svært enkel rett med hodekål, hakket kjøtt, ris og krydder – men som samtidig var svært sofistikert med smak av sirup, allehånde og pepper.

Retten er superenkel å lage og den trenger verken lang forberedelsestid eller kompliserte håndgrep. Litt hakking og blanding er det som kreves – ellers går alt av seg selv.

DELING: Kålen skjæres i båter, rotstokkene fjernes og resten av kålen hakkes og freses i smør og sirup. 

Ukens matspalte:

Fløyelsmyk gnocchi – kosemat av egg, mel og nypoteter

Dersom du ennå ikke har smakt fløyelsmyke gnocchi med en eller annen god saus – da har du misset noe stort her i livet.


Klassisk kålpudding

  • 1 hodekål
  • 400 g svinekjøttdeig
  • 2 dl kokt ris
  • 1 egg
  • 1 dl helmelk
  • 1 gul løk
  • 1 ss sirup
  • 2 dl mørk kjøttkraft
  • 3–4 ss smør
  • Allehånde, hvit pepper, salt
  • 2–3 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 2,5 dl fløte

Start med å dele hodekålen i båter. Skjær bort rotstokken og hakk kålen i biter. Du kan hakke den ganske grovt.

Fres kålen i smør i to-tre runder. Når hver runde er begynt å bli myk så risler du over litt sirup – og freser videre til kålen har fått en karamellisert overflate. Dette tar to-tre minutter – men pass på slik at du ikke svir kålen.

Bland kjøttdeig, egg, melk, finhakket løk og egg i en skål slik at du får en ganske løs farse. Krydre med allehånde, pepper og salt.


Klassikeren «Borsjt» – russernes røde supersuppe

Om du spør en russer om hva som er nasjonalretten hans eller hennes – da er sannsynligheten stor for at svaret blir «borsjt».


FARSE: Egg, ris, kjøttdeig, egg, melk og krydder blandes til en løs farsen. 

Smør en ildfast form med smør og legg halvparten av den stekte kålen i et lag i bunnen. Strø over litt ekstra salt.

Legg kjøtt- og risfarsen oppå kålen og smør den ut i et jevnt lag.

Legg resten av kålen på toppen og press ned med en stekespade.

Hell på kjøttkraften og sett inn midt i ovnen på 190 grader.

Sett timeren på 45 minutter.

FORMFULLT: Frest kål og kjøtt- og risfarse legges lagvis i en ildfast form – og stekes i ovn til overflaten er gyllen og fin. 

Når puddingen er ferdig – dvs. når kålen har fått en fin og brun overflate – tar du den ut av ovnen og setter til side.

Øs forsiktig opp væsken som er dannet i formen, og sil denne ned i en skål.

Smelt 2–3 ss smør i en kasserolle og rør inn hvetemel. La dette frese til melet har fått litt farge.

Spe forsiktig med buljongen fra puddingen og visp samtidig slik at det ikke blir klumper. La sausen koke opp og bli tjukk før du heller på fløten og krydrer med salt, pepper og ev. litt soyasaus.

Server kålpudding med rårørte tyttebær, kokte poteter, fløtesaus og litt salat.

Vel bekomme!