Ukens matspalte:

Thanksgiving Day: «Minikalkun» i ovnen

Denne uka feirer vi amerikansk Thanksgiving.

TAKKSIGELSESMÅLTID: Amerikanerne spiser kalkun på Thanksgiving – den fjerde torsdagen i november. Vi lager en noe fornorsket versjon i ukas matspalte – kalkunfilet med topping, søtpotetmos, rosenkål, glaserte gulrøtter og tranebærsaus. Alle foto: Christer Pedersen 

kultur

Fjerde torsdagen i november er det Thanksgiving Day i USA, og hele nasjonen kommer sammen for å spise kalkun. Det tenkte jeg at vi også skal gjøre i ukas matspalte.

Vi dropper imidlertid arbeidet med å lage en hel kalkun slik amerikanerne gjør, vi lager en miniversjon med det beste stykket på fuglen – fileten.

Vi serverer den sammen med klassisk amerikansk tilbehør som rosenkål, søtpoteter og gulrøtter i lønnesirup – og selvfølgelig en saus med tranebær.


Ukens matspalte:

«Tartiflette» – kraftkost fra Alpene med poteter, bacon, vin og ost

Har du vært i de franske Alpene er sannsynligheten svært stor for at du har smakt «tartiflette».


Gratinert kalkunbryst

1 kalkunbryst til tre-fire pers

1 ss brødsmuler

1 ss revet parmesanost

1 ss finrevet sitronskall

1 ss dijonsennep

1 egg

Salt og pepper

1 glass hvitvin

1 glass tranebærjuice

1 dl god kyllingkraft

1 ss maisenna

Salt, pepper, tørket estragon

SMØRING: Isteden for å stuffe kalkunfileten smører vi fyllet på toppen av kjøttstykket. 

Salt og pepre fileten. Stek den på alle sider i smør i en god og varm stekepanne. Når hele fileten har fått fin stekeskorpe rundt om løfter du den over på en tallerken.

Bland brødsmuler, parmesan, sitronskall, sennep og egg til en tjukk røre. La hvile i ti minutter.

Legg kalkunfileten i en ildfast form og smør brødrøren på toppen av fileten. Sett inn i ovn på 180 grader og stek fileten til kjernetemperaturen er cirka 68 grader.

Visp ut formen med et glass vin og hell gjennom en sil ned i en kasserolle. Spe med juice, kraft og rør inn maisenna. La koke opp til en tjukk saus som du krydder med salt, pepper og estragon.


Klassisk svensk husmannskost – kålpudding med rårørte tyttebær

Vi skal ta for oss nok en oppskrift det hovedrollen spilles av hodekål.


Søtpotetmos

2–3 store søtpoteter

2 fedd hvitløk

30 g smør

1/2 dl fløte

Salt og pepper

Prikk søtpotetene med tannpirker og bak dem i ovnen på 200 grader til de er myke. Det kan du gjøre på forhånd.

Skrell og mos søtpotetene. Smelt smør og fres knust hvitløk. Bland inn søtpotetene og bruk en visp til å piske inn litt luft. Krydre.

Glaserte gulrøtter

300 g små gulrøtter

3 ss smør

3–4 ss lønnesirup

Feta- eller geitost

Kok gulrøttene nesten myke. Smelt smør i en stekepanne og fres gulrøttene til de har fått farge rundt om. Risle over lønnesirup og fres videre til sirupen har klistret seg godt til gulrøttene. Salte og pepre, og smul over litt ost.


Ukens matspalte:

Fløyelsmyk gnocchi – kosemat av egg, mel og nypoteter

Dersom du ennå ikke har smakt fløyelsmyke gnocchi med en eller annen god saus – da har du misset noe stort her i livet.


Rosenkål med hasselnøtter

ROSENKÅL: Lettkokt rosenkål freses i rikelig med smør sammen med hasselnøtter og løk. 

300 g rosenkål

100 g hasselnøtter

1 sjalottløk

30 g smør

Kok rosenkålen i lettsaltet vann til den er nesten gjennomkokt – fem-seks minutter. Hell av vannet i et dørslag, og del kålen på midten.

Hakk løk fint og hasselnøtter grovt. Smelt smør og fres løk og nøtter lett før du blander inn kålen. Stek videre til kålen er begynt å få fin farge.

Vel bekomme!