Ukens matspalte:

Italiensk landkylling i rosmarin-, hvitløk- og hvitvinssaus

En av de enkleste, men samtidig mest velsmakende kyllingrettene jeg vet om er den italienske «pollo in potacchio».

POTACCHIO: Kylling som er bresert i olivenolje og hvitvin sammen med hvitløk og rosmarin er både en enkel og knakende god rett fra den italienske regionen Marchhe. Måten å tilberede «pollo in potacchio» har flere hundre år på baken. Alle foto: Christer Pedersen 

kultur

Marche heter den italienske regionen som ligger på andre siden av «støvelen» sett fra Roma.

Regionens har – meg bekjent – ingen «signaturretter» som eksempelvis «Ragú bolognese» eller «Risotto milanese».

Dog har Marche en spesiell tilberedningsmetode knyttet til seg – det som italienerne kaller «potacchio».

Enkelt fortalt er det en måte å sautere kylling, kjøtt eller fisk på – først på komfyren og deretter i steikeovnen.

Hovedingrediensene er tørr hvitvin, olivenolje, rosmarin og hvitløk.


Ukens matspalte:

Håndrullet toskansk pasta – «pici» – med «villsvinsragu»

Denne uka lager vi den tradisjonsrike toskanske retten «Pici con ragu di cinghiale» – eller håndrullet pasta med villsvinsaus.


Vanligst er det å lage kylling og kanin på denne måten, men også klippfisk blir veldig godt når man bruker metoden.

Navnet kommer trolig fra det franske «potage» – en slags tykk saus eller stuing som man får gjennom å la væsken koke inn og tykne.

Metoden har vært brukt i minst 500 år – første gang den nevnes er på 1500-tallet i regionale kjøkkenoppskrifter.

I moderne tid er det også blitt vanlig å bruke tomater i sausen, men det dropper vi her.


Klassisk svensk husmannskost – kålpudding med rårørte tyttebær

Vi skal ta for oss nok en oppskrift det hovedrollen spilles av hodekål.


Pollo in potacchio

1 hel kylling

4–5 hvitløksfedd

3 dl hvitvin

1 dl olivenolje

(ev. 1 dl moste tomater)

2–3 stilker fersk rosmarin

Salt og pepper

STYKKEVIS OG DELT: Parter kyllingen slik at du får åtte biter. 

Start med å partere kyllingen i åtte deler. Tørk dem godt med papir, og strø over salt og pepper og sett til side.

Varm opp olivenolje i en stekepanne og fres skrelte og hele hvitløkfedd til de har fått litt farge. Legg i rosmarin.

Legg i kyllingbitene og fres videre til disse er stekte på alle sider. Ikke legg for mange stykker av gangen i panna – da får du ikke like fin stekeskorpe.


Ukens matspalte:

Thanksgiving Day: «Minikalkun» i ovnen

Denne uka feirer vi amerikansk Thanksgiving.


Hell på hvitvin (og eventuelt moste tomater). Senk varmen på plata, dekk med lokk og la trekke i 20–25 minutter.

Fjern lokket og flytt over stekepanna til ovnen og stek videre på 200 grader i ytterligere 20–25 minutter.

HVITLØK OG ROSMARIN: Kyllingen freses i olivenolje sammen med noen kvaster rosmarin og hele hvitløksfedd. Gi gjerne hvitløken en liten dult slik at de sprekker – da kommer smaken mer fram. 

Ta ut stekepanne, snu kyllingbitene og sett tilbake i ovnen i et kvarter – eller helt til kyllingen har fått fin farge, skinnet er blitt litt sprøtt og kjøttet slipper fra beinene.

Fjern hvitløksfeddene og rosmarinen – de har nå spilt ut sin rolle.

Server kyllingstykkene sammen med eksempelvis ovnsbakte poteter eller en god potetmos, en god grønnsalat og kanskje et glass av den samme vinen som du brukte i sausen.

Buon appetito!