Debatt:

Serveringsbransjen må ha hjelp nå

Serveringsbransjen opplever historiens største krise i fredstid, men ingen hjelp er i sikte.

HJELP: Norske Kokkers Landsforening ber om hjelp til å takle koronapandemien.  Foto: Norske Kokkers Landsforening

meninger

Bransjen ofres i den nasjonale dugnaden. Store deler av serveringsbransjen kan bli radert bort. Næringsminister Iselin Nybø ser ikke ut til å stole på bransjen.

Mange har snakket bransjens sak i det siste. Kokk og NKL-medlem Inge Johnsen er sett og hørt. Bransjen fikk døra du slamret med midt i panna. Nå lytter alle til deg, Torill Renaa, vi har hørt deg og støtter deg i dine konkrete forslag til kortsiktige krav. Anita Krohn Traaseth, forfatter og næringslivsleder, gir en god oppsummering og konkluderer godt: Ikke forstå serveringsbransjen fra kontoret, foran PC-en og et regneark. Bondelagets Lars Petter Bartnes: takk for at dere understreker hvor viktig kokkefaget og bransjen er for den norske bonden og deres fabelaktige råvarer og produkter.

PRESIDENT: Kim-Håvard Larsen i Norges Kokkers Landsforening 

Til alle andre enkeltpersoner, ildsjeler, restauratører og ansatte: Takk for at dere gir samfunnet en ærlig beskrivelse av serveringsbransjen og situasjonen dere er i nå. Det begynner å høres. Nå må regjeringen og myndighetene lytte. Mye er sagt før, men det kan tydeligvis ikke gjentas ofte nok, for reaksjonen er fraværende.

Ingenting er umulig for Gud og for en kokk, skal noen ha sagt en gang i tiden. Det er vel godt beskrivende for det mange oppfatter som en typisk kokk; en som tar utfordringer på strak arm, løser praktiske problemer på stedet, er skapende og kreativ, som aldri sier nei og som står løpet ut. Vel, selv for en kokk, er det som skjer nå, og som har pågått i altfor lang tid, noe en kokk ikke kan rå over.

Det holder ikke lenger med en positiv innstilling, stort engasjement, kunnskap, kompetanse, kreativitet og rå vilje. Det er dessverre pengene det står på. Mangelen på økonomiske ressurser vil legge serveringsbransjen øde. Listen over serveringssteder med faglært arbeidskraft kortes alvorlig ned, og vi sitter igjen med dem som ikke krever en fagutdannelse for å bemanne. Et fattigere tilbud, bokstavelig talt, enn vi hadde før covid-19 pandemien startet sine herjinger.

Statsråd Iselin Nybø forstår ikke hva som ligger bak tallene og peker på at serveringsbransjens marginer i snitt ligger mellom én prosent og tre prosent, inkludert alkoholserveringen, før pandemien. Har du ikke tjent pengene tidligere, så fortjener du ikke livets rett. Da får du ikke hjelp av hennes regjering. Det lukter av mistillit, hun stoler ikke på bransjen!

Serveringsbransjen har under koronakrisen fremstått som seriøs, realistisk, optimistisk, positiv, endringsvillig, lovlydig, ansvarlig og fremoverlent til tross for situasjonen. Kanskje har vi styrket omdømmet vårt i vår tilnærming til krav og løsninger til/for bransjen? Vi har i hvert fall økt medfølelse i samfunnet. Vi er anerkjent blant befolkningen som en av bransjene som lider mest under koronakrisen og stadige sosiale nedstenginger.

Det er viktig for NKL at dette styrkede omdømmet opprettholdes og at vi legger bransjens ufortjente dårlige rykte bak oss. NKL består nettopp fordi vi er stolte av hvor vi kommer fra, at vi er engasjerte og lidenskapelig opptatt av bransjen vår og fremtidens kokker.

NKLs store bekymring er for fremtiden. Fremtiden er ungdommen: elever, lærlinger og nyutdannede fagutøvere. Vil de ha et sterkt og variert faglig miljø å jobbe i fremtiden? Med regjeringens mål for matnasjonen Norge har de behov for NKL og foreningens unike bredde, kunnskap, kompetanse og de unges innsats for å føre dagens mat- og måltidsbransje videre. Norske Kokkers Landsforening skal være en viktig bidragsyter til arbeidet med å styrke identiteten til matnasjonen Norge.

Bransjen vår, bransjens ansatte, kunnskapsbærerne blir ofret i samfunnets dugnad for å få ned smittetallene. Serveringsbransjen, og enkeltindividene i den, risikerer å stå igjen som samfunnets store tapere, om ikke regjeringen griper inn nå. Vi risikerer å tape eksisterende og fremtidige kunnskapsressurser.

Serveringsbransjen er vant til å forholde seg til store, innholdsrike menyer. Vår anbefaling til regjeringen og deres bord, er at de velger tre viktige elementer til en krisepakke de må beslutte raskt, tiltak som vil gi langsiktige virkninger for serveringsbransjen.

  • Tilfør serveringsbransjen mer penger. Det kan på kort sikt rette opp ubalansen serveringsbransjen har blitt belastet med i den nasjonale dugnaden.
  • Permitteringsordningen: Staten må ta over ansvaret for de 10 dagene som arbeidsgiverne har i dag.
  • Staten må innføre lav momssats ut året, slik at alle serveringssteder belastes 15 prosent merverdiavgift. Det vil hjelpe arbeidsgivere godt i gang og arbeidstakere kan vende tilbake.

Når Koronapandemien er over, ønsker hele den norske befolkningen å gå ut å spise på restaurant, bo på hotell og nyte en god hotellfrokost, de vil spise i bedriftens personalrestaurant og mange store eventer skal ha cateringleveranser.

Da trenger Norge faglært, kompetent arbeidskraft, motiverte ledere og bedriftseiere dersom de rundt 12 000 serveringsstedene raskt skal tilfredsstille samfunnets store sosiale behov. Ingen er tjent med en bransje som opplever historiens største krise i fredstid!

Kokk Inge Johnsen har allerede slamret med dørene. Han har inspirert en hel bransje til å si fra. Nå skal vi sammen slamre med dørene. Samtidig vil vi komme med en innstendig bønn til våre folkevalgte:

NÅ er ikke tiden for diskusjon, nå MÅ dere komme til enighet! NÅ er det ikke tid nok til å vurdere, nå MÅ det konkluderes! NÅ rekker dere ikke å foreslå, nå MÅ det bestemmes!

Det er KUN dere som Norges, ja serveringsbransjens, folkevalgte som kan gjøre noe med denne situasjonen.