Også denne uka skal vi bruke høstens lam til å spille hovedrollen.
Vi beveger oss over Middelhavet og ender opp i Marokko der vi finner en oppskrift på en «tagine» – eller en rett ovnsbakt i en karakteristisk gryte med en koneformet «hatt» på toppen.
Vi bruker dog en vanlig jerngryte isteden, men resultatet er nesten like bra, spør dere meg.
Tagine av lammebog:
1,2 kg bogkjøtt i terninger
1 stor gul løk – finhakket
2–3 hvitløksfedd – knust
1–2 ts salt
1 kvast koriander – hakket
1 kanelstang – «knekt»
1 ts spisskummen
1 ts ingefærpulver
1 ts paprikapulver
1/2 g safran
1 dl olivenolje
Bland alle ingrediensene i en skål og kna inn krydder og olje i kjøttet. Sett inn i kjøleskapet over natta (eller minst fire-fem timer).
Ta ut det marinerte kjøttet og fjern det meste av marinaden, urtene og løken (dog ikke alt!) Varm opp en stekepanne og fres omganger av kjøttet godt i olivenolje. Legg kjøttet i en tagine, en ildfast form eller gryte.
1 boks hermetiske tomater
2 ss tomatpure
3 dl kjøttkraft (gjerne lam)
4–5 biter appelsinskall
2 laurbærblader
2 bokser kokte kikerter
20 grønne oliven
Bland tomat og kraft i en skål og hell blandingen i stekepanna der du har stekt kjøtt. Rør rundt med en visp slik at du får med deg alle smaksstoffene.
Bruk en potetskreller eller zest-jern til å skjære det helt ytterste på appelsinskallet.
Hell «sausen» over kjøttet, legg i appelsinskall og laurbær, og sett på et tett lokk eller folie. Stek i forvarmet ovn på 160 grader i halvannen time.
Ta ut gryta når lammekjøttet er mørt. Løft opp kjøttet og andre faste deler med en hullsleiv og sett til side.
Kok opp resten av sausen i gryten.
Når kraften er redusert til 1/3, legger du i en solid klatt med smør og rører inn oliven og kikerter og lar disse trekke i ti minutter. Server toppet med mynte.
I glassene passer det veldig bra med en «varm» Syd-Rhone eller en spansk syrah-vin.
Vel bekomme!
