– De lokale restaurantene må bli flinkere til å bruke lokale råvarer

Hvordan får den lokale restaurantbransjen til å bruke mer av lokalproduserte råvarer?

LOKALT OG KORTREIST: Nordnorske råvarer blir ikke brukt i så stor utstrekning som de burde av landsdelens egne restauranter. Det ønsker nettverket Mat fra Troms å endre på. Foto: Ronald Johansen  Foto: Ronald Johansen / iTromsø

nyheter

Det er spørsmålet bransjenettverket Mat Fra Troms både vil stille og gi svar på ved et stort frokostseminar som innleder årets Smakfestival.

– Vi ønsker å gi konkrete råd og tips på hvordan man kan sette lokal mat på menyen, forteller Sara Møllebakken i Sjømatrådet – som er en av deleierne i nettverket.

SEMINAR: Sara Møllebakken i Norges sjømatråd er en av arrangørene av det store frokostseminaret som går av stabelen tirsdag – og som innleder årets Smakfestival. Foto: Marius Fiskum.  Foto: Marius Fiskum

Det er flere grunner til at temaet blir viet et helt seminar, forteller hun videre.

Enorm turistvekst

En av hovedgrunnene er imidlertid den voksende etterspørselen etter lokal mat fra den eksploderende turistnæringen.

– Turistene vil ha mat som er produsert og laget i nærområdet, sier hun.

LES OGSÅ: Stjernekokker laget festmåltid på sykehjem – Karen (93) er storfornøyd

Ifølge Møllebakken har ikke restaurantene fulgt like nøye med i timen som andre deler av reiselivsbransjen. Det finnes selvfølgelig mange unntak, men generelt er ikke spisestedene flinke nok til å løfte fram retter som er hentet fra nærmiljøet.

Må servere «ekte» mat

– Vi bor jo midt i matfatet, og da holder det ikke å kun servere standard fabrikkmat. Da må man løfte fram det som gjør matopplevelsen spesiell, sier hun.

SUKSESS: Espen Ramnestvedt og kona Eva-Linda driver den vesle restauranten Smak i Skippergata med stor suksess. Foto: Ronald Johansen  Foto: Ronald Johansen / iTromsø

Til seminaret har man derfor invitert en rekke foredragsholdene som alle sammen har en god historie å fortelle om hvordan de har opplevd fremgang med å satse lokalt.

– Blant annet skal Espen Ramnestvedt fortelle om hvordan han har klart å lage en suksess med lokale råvarer på sin nyåpnede restaurant Smak i Skippergata, sier Møllebakken.

LES OGSÅ: Da Martin (13) ble matlei, tok familien grep. Her er ekspertenes råd

Foredragsholdere fra nord

Andre foredragsholdere er – for å nevne noen – ledelsen i Buktafestivalen som skal si noe om hvordan man har skapt konseptet Rock, øl og sjømat, og Arne Lundberg fra Lapphaugen turistsenter ved Bjerkvik – som er en av landets beste veikroer.

Dog er det ikke bare turister som skal få nyte godt av nordnorsk mat og nordnorske råvarer.

SMAKFESTIVAL: Den femte Smak-festivalen innledes tirsdag. Dette bildet er fra fjorårets festival. Foto: Ronald Johansen  Foto: Ronald Johansen / iTromsø

Må tørre å satse lokalt

– Det er vel så viktig at også lokalbefolkningen og andre som besøker oss får smake og spise god, lokal mat med en historie. Da er det viktig at restaurantene har turt å sette rettene på menyen, sier Møllebakken.

Vi ønsker engasjerende debatter på itromso.no. Du er velkommen til å kommentere sakene på våre sider, men vi ber deg først lese våre retningslinjer for innlegg:

×

RETNINGSLINJER FOR INNLEGG

iTromsø gjør oppmerksom på at du er juridisk ansvarlig for dine kommentarer. Dette personlige ansvaret gjelder enten du velger å kommentere i kommentarfeltene på våre nettsider eller du skriver innlegg på våre Facebook-sider.

iTromsø ønsker en åpen, saklig og engasjerende debatt. Vi oppfordrer alle til å være saklige, vise respekt for andres meninger og å holde seg til saken. Vi fjerner fortløpende innlegg som er rasistiske, sjikanøse eller på annen måte strider mot etikk eller lovverk. Du kan varsle oss her dersom du ser innlegg du mener bryter med god debattskikk.

Alle som vil delta i debatten hos oss må skrive under eget navn. Vi forbeholder oss retten til å utestenge brukere som begår grove eller gjentatte brudd på våre retningslinjer.

nyheter