– Tørrfisk i Nord har vært en kjempesuksess, og det er masse restauranter og publikummere som har spurt om minifestivalen kommer tilbake neste år, forteller Liv Margrethe Hansen, "festivalsjef" for Tørrfisk i Nord og markedssjef i Halvors Tradisjonsfisk.
Godt besøkt
Til tross for rufsete vær, har både restaurantene som har deltatt og infoteltet på Strandtorget hatt godt besøk.
– Tilbakemeldingene er veldig positive, og det har vært veldig mange restauranter som har ønsket å delta med egne tørrfiskretter, sier Hansen.
Infoteltet på Strandtorget har servert tørrfiskretter og informert om tørrfisk og matkultur.
Tirsdag ble det servert over 100 porsjoner tørrfiskboller.
– Veldig morsomt å se en Michelin-kokk bli målløs (for abonnenter)
Kommer tilbake neste år
– Så det vil bli et arrangement neste år, sier hun.
Årets arrangement blir avsluttet med et festmåltid der tørrfisken får spille førstefiolin.
"Dirigent" blir den kjente italienske kokken Paolo Frosio – som er hjemmehørende i byen Bergamo. Han er spesialist på tørrfisk, og fikk en stjerne i den kulinariske "bibelen" Guide Michelin allerede for 25 år siden.
– Han har besøkt Tromsø tidligere og har hatt lyst til å komme hit og jobbe litt, forteller Hansen.
Har med eget team til Tromsø
Frosio kommer til Tromsø fredag kveld og har med seg et team på fem kokker og vineksperter. Disse skal ta over de indre gemakker på Mathallen i Grønnegata.
– Han har sendt menyen på forhånd, og har også lagt ved en råvareliste, forteller kjøkkensjef på Mathallen, Gunnar Jensen.
Feirer Nord-Norges eldste delikatesse med egen festival
Det er i alt fem retter som skal serveres – samtlige unntatt desserten skal være med tørrfisk.
– Han skal lage to av rettene, og vi på Mathallen skal ha ansvar for to av rettene – slik at det blir både italienske spesialiteter og retter med nordnorsk preg, sier han.
Tar med luksus-sitroner
Det er imidlertid Italia som er hovedtema for festmåltidet – og Mathallens bidrag har hentet inspirasjon fra landet som er Norges største eksportmarked for tørrfisk.
Som sagt blir det ikke tørrfisk i desserten.
– Vi har bedt ham om å ta med noen gode sitroner fra Amalfi-kysten slik at vi kan lage en god dessert, sier Jensen.
Samtlige ansatte på Mathallen er invitert til å delta i matlagingen.
– Det er veldig lærerikt å ha gjestekokker på kjøkkenet – vi lærer oss nye ting, og forhåpentlig så lærer de noe av oss. Det er det som er sjarmen med slike opplegg, sier Jensen.
Vil lære om tørrfisk-vin
Sommelier og restaurantsjef John-Fredrik Solberg hadde i utgangspunktet tenkt å sette sammen vinpakken til måltidet.
Etter at han fikk vite at Frosio har med en egen vinekspert så ser han isteden fram til å få nye tips og inspirasjon fra vedkommende.
– Jeg skal holde fingrene av fatet og heller lære om hvilke italienske viner som passer til tørrfisk, sier han med en latter.