Klassikeren «Borsjt» – russernes røde supersuppe

Om du spør en russer om hva som er nasjonalretten hans eller hennes – da er sannsynligheten stor for at svaret blir «borsjt».

RØDT OG GODT: Den klassiske russiske suppa «borsjt» er en av de aller mest berømte russiske matrettene. Den får sin flotte farge fra rødbeter. Vi serverer den med en dash syret fløte – «smetana» – og en kvist persille. Alle foto: Christer Pedersen 

FRESENDE: Grønnsakene freses i godt smør før man heller på den hjemmelagde krafta. Etter tre kvarter er suppa klar til servering. 

nyheter

Det er en fryd å gå i grønnsaksdisken for tiden. Nå på høsten så svømmer butikkene over at lokale rotsaker og annet snadder. Gulrøtter, poteter, selleri, kålrot, hodekål – og rødbeter.


Ukas matspalte:

Sunn og smaksrik klassiker – kålsuppe med lammefrikadeller

Man skulle kunne si at dette er en variant av fårikål, men denne svensk-danske kålsuppa er noe helt for seg selv.


Rødbeter brukes dessverre ikke så mye her på bjerget, det går oftest i hermetiske beter som vi putter på lammerullen rundt jul.

HØST: Fersk kål, ferske rødbeter, gulrøtter og poteter, løk og hvitløk – «borsjt» er full av flotte høstgrønnsaker. 

Ferske rødbeter er imidlertid noe av det sunneste du kan spise – de er stappfulle av næringsstoffer og vitaminer.

Godt er det også.

I ukas matspalte skal vi lage rødbetsuppe fra Russland. Vi koker også egen kraft for virkelig [ få fram den deilige og varmende suppefølelsen som hører høsten til.


Ovnsbakt lammeskank, smørstekt rosenkål og puré av selleri

Denne uka skal vi ta tiden til hjelp for å lage en aldeles nydelig festmiddag av de billigste delene fra lammet.


Klassisk borsjt (eller borcht)

600 g svineribbe med bein

2 stilker selleri

1 løk

2 gulrøtter

3 fedd hvitløk

3 laurbærblader

Hel pepper og allehånde

Salt

2,5 liter vann

Strø salt på ribba og la den ligge i et par timer i kjøleskapet. Legg den deretter i en stor kasserolle, legg i grovt kuttet løk, selleri og gulrøtter, samt hvitløk, laurbær og henholdsvis 10 pepper- og allehåndekorn. Hell på vann og kok opp.

VERDT Å VENTE: Å koke sin egen kraft er enkelt, men tar litt tid. Det er imidlertid verdt å vente på. 

Senk varmen og la buljongen småkoke i 2-2,5 timer – eller helt til ribba er så mør at du kan fjerne beinene med en skje. Skum krafta fortløpende.


Høstmat for frosne:

Lun fisk- og skalldyrsuppe

Det har vært nattefrost ute allerede, og høsten er her for alvor. Da passer det veldig godt med en varmende suppe fra havet.


Løft opp ribba og sett til side. Sil resten av buljongen over i en annen kasserolle.

5–6 rødbeter

3–4 poteter

1 løk

1/3 hodekål

3 gulrøtter

2 ss tomatpure

Buljong

1 dl eddiklake fra rødbeter

Salt, sort pepper

Skrell og rasp gulrøtter og rødbeter, og strimle kålen og løken fint. Skrell potetene og kutt i biter. Fres grønnsakene i smør til de har fått litt farge og litt av fukten har dampet bort.


Legg i kjøttet som du har renset for fett og bein, og revet i mindre biter med gaffel.

Rør rundt sammen med tomatpure og hell over buljongen og lake fra hermetiske rødbeter. (Du kan også bruke hvitvinseddik, men da ikke like mye).

La koke i cirka en halvtime-tre kvarter til alle grønnsakene er helt myke.

Server i dype skåler og topp med «smetana» – en type crème fraîche – eller rømme.

Godt, grovt brød med en skarp ost passer også svært godt til.

Vel bekomme!