Jeg er klar over at mange har et noe kløyva forhold til lever. Så lenge den serveres som paté eller postei på brødskiva, er det OK, men når den tilberedes som varmrett er det mange som rynker på nesen.
Smaken er selvsagt som baken, men jeg tror at leveren lever med et ufortjent dårlig rykte.
Syrlig og sterkt fra sør
For meg er lever – og for såvidt annen innmat – festmat, som både er nyttig, lettlaget og ikke minst billig.
Mens lammesteika gjerne koster 100 kroner kiloen, får du nydelig og delikat lammelever til en fjerdedel av prisen.
Dagens rett i matspalten er den kanskje enkleste leverretten av alle – nemlig stekte leverstrimler servert med myke og søte løkringer.
Lever og løk
800 gram lammelever
2 store gule løk
Rikelig med persille
Salt, pepper og timian
Smør til steking
Du begynner med å pusse leveren så mye du gidder. Hinner og store blodkar kan du trimme vekk – de blir gjerne litt seige når de stekes/kokes.
Skjær leveren i tynne skiver eller strimler. Jo tynner, desto bedre. Det er viktig at du ikke hefter for mye med leveren, den blir litt «grå» på skjæreflatene når disse kommer i kontakt med luft.
Snu leveren raskt i litt hvetemel (ikke mye – bare et lite dryss) og krydre den med salt, pepper og tørket timian.
Smelt godt smør i en panne og stek leverskivene på middels varme til de har fått farge. Ta dem opp og legg til side.
Skjær løken i tynne ringer som du legger i panna der du har stekt leveren. Senk varmen noe slik at løken ikke svir seg. Om panna blir tørr, kan du helle over noen spiseskjeer vann.
Når løken er blitt gyllengul, søt og myk, legger du i leveren igjen og varmer den opp sammen med løken.
Dryss over rikelig med hakket persille.
LES OGSÅ: Toskansk kylling (for abonnenter)
Sennepspotetmos
800 gram melne poteter
1 dl fløte eller helmelk
25–30 g smør
2–3 ss sterk og grov sennep
Salt, sort pepper
Bruk gjerne melne poteter som gulløye eller kersj pink. Skrell disse – og kok i saltet vann til de er myke. La potetene bli kalde før du kjører dem i en potetpress eller gjennom en sil.
LES OGSÅ: Hot lammekarri (for abonnenter)
Smelt smør, rør inn fløte og sennep og la koke opp. Rør inn potetene og krydre med salt og pepper. Denne mosen blir litt «seig», men den er helt nydelig. Kan også serveres sammen med eksempelvis reinskav.
I glasset – som sagt – er Barberavin veldig passende.
Vel bekomme!