Slik lager du et nydelig, sprøstekt «skrei-tårn»

Skreisesongen er på vei inn i sin mest hektiske periode – og fiskediskene svømmer bokstavelig talt over av det som nok kan regnes som Norges beste sjømat.

«TOWER OF POWER»: Selleri- og potetmos i bunnen, smørdampede Puy-linser, spinat i muskatolje og pannestekt høyrygg av skrei. På toppen sprøstekte terninger av chorizopølser. Retten er hentet fra den italienske middelhavskysten. Alle foto: Christer Pedersen 

Eksklusiv

Det kan selvfølgelig ikke gå upåaktet hen, så i ukas matspalte skal vi derfor lage skrei. Jeg lager en variant av pannestekt høyrygg som er inspirert av noe jeg fikk servert i den italienske feriebyen Lido di Camaiore på den toskanske kysten.