Min kollega og venninne Eva Åström fra Luleå fortsetter sin vegetariske festmåltid denne uken, og nå serverer hun hovedretten; en burgundisk gryte med deilige rødbeter.
Jeg holdt på å spise meg halvt i hjel da hun serverte retten i sin hage i Luleå tidligere i sommer, og jeg lover at dere vil elske Beet Bourguignon – istedenfor Boeuf Bourguignon – for den er faktisk minst like god som kjøttversjonen.
Til gryteretten serverer vi en lett pai fylt med spinat og geitosten chèvre, og vi får en solid klatt med buljongkokte puy-linser ved siden av.
Les også: Sommer på boks.
Beet Bourguignon
5–6 ferske rødbeter
4–5 friske gulrøtter
1 gul løk
2–3 fedd hvitløk
Skjær rødbetene i passe store båter, gulrøttene i 2–3 cm lange biter, løken hakkes grovt og hvitløken finhakkes.
Fres alt sammen i en jerngryte i god olivenolje.
Når alt har fått litt stekeflate, helles 3 dl rødvin (burgundervin helst) og 3 dl sterk grønnsakskraft over. Salt, pepper, 2 ss tomatpure, frisk timian og 3 laurbærblader puttes oppi.
La det koke i minst 45 minutter til rødbetene og gulrøttene er myke og delikate.
På slutten kan man gjerne lage en jevning som helles over gryteretten for å få den mer sausete.
Geitost og spinatpai
Lag en klassisk paideig med 150 gr smør/margarin, 2,5 dl hvetemel (gjerne med halvparten grovt mel), litt salt og 2 ss iskaldt vann.
Når paideigen er blandet, bank den ut i en paiform, sett den i kjøleskap i en halvtime – og forstek den i 220 graders varme i 15 minutter.
Stek en halv finstrimlet rødløk, 1 finhakket hvitløksfedd og 1 pose babyspinat (eller mangold om du finner) i litt god olivenolje. Når spinaten har falt sammen, legger du blandingen i paiformen.
Lag en eggestand med 1,5 dl helmelk eller fløte samt to egg, muskatnøtt, salt og pepper. Hell over spinatblandingen.
Topp det hele med 4–5 tykke skiver geitost av chevretypen.
Stek i 175 graders varme i cirka 35–40 minutter.
Kokte puylinser
Dette er linsenes Rolls-Royce, litt kostbare, men akk så gode.
Kok opp 1/2 liter god grønnsaksbuljong. Når den koker, hell 2–3 dl Puy-linser i gryten og la det koke i cirka 15 minutter. Smak på linsene; de skal være myke utenpå og litt faste innvendig.
Server Beet Bourguignon, pai og linser sammen med en skål lettrømme eller crème fraîche og kanskje noen gresskarkjerner som er lett ristede med salt.
Ettersom vi har laget mat inspirert av Burgund, serverer vi burgundervin i glassene – en saftig Pinot Noir.
Bon appétit!
