Ukas matspalte

Ovnsbakt fårikål i øl, hvitløk, laurbær, nellik og allehånde

I ukas matspalte skal vi drive med litt helligbrøde – vi skal lage en helt ny vri på Norges nasjonalrett.

GODSAKER: Øl og kål har fått kose seg samen med øl og krydder i ovnen i tre-fire timer. Denne metoden å lage fårikål på gir en svært smaksrik kål som samtidig både er myk og fast, kjøtt som blir mørt og saftig, og en kraft som smaker helt vidunderlig. Alle foto: Christer Pedersen 

kultur

Fårikål har hatt en særstilling på de norske middagsbordene helt siden 70-tallet da «Nitimen» i NRK kåret retten til Norges offisielle nasjonalrett.

Populariteten har holdt seg og i dag så feirer vi både «Fårikålens dag» den siste torsdagen i september, og vi kan bli medlemmer i «Fårikålens venner» om vi har lyst.

Den tradisjonelle oppskriften på fårikål er fortsatt den vanligste når vi skal tilberede høstens lammekjøtt (eller sau for de skikkelig hardcore-fantastene) og hodekål – da legger vi alt sammen lagvis i en stor gryte, koker opp vann og glemmer det hele i et par timer.

I ukas matspalte skal vi lage en viderekommen versjon av fårikålen, og vi skal blant annet blande inn flere eksotiske krydder – og koke hele herligheten i mørkt øl.

Ovnsbakt fårikål i øl

1/2 kg. fårikålkjøtt per persson

300 g. hodekål per person

15 sortpepperkorn

15 allehåndekorn

10 nellikspiker

5 laurbærblader

3 hvitløkfedd

2 ts salt

2 bokser mørkt øl

2 ss smør

2 ss hvetemel

1,5 dl matfløte

EKSOTISKE KRYDDER: Vi utvider smakspaletten på fårikålen ved å bruke hvitløk, nellik, laurbær og allehånde i tillegg til vanlig sort pepper. 

 

Vi starter med å smøre en ildfast form med olivenolje. Så fortsetter vi med å knuse hvitløken i en hvitløkspresse og smøre den ut over bunnen av formen.

Legg så kjøtt og kål i båter tett i formen, strø over salt og legg allehånde, pepper, nellik og laurbær på toppen.

Hell på øl slik at det dekker 1/3 av kjøttet og kålen.

Har du en stor form kan du eventuelt spe med litt kokende vann eller enda mer øl.

Dekk formen med aluminiumsfolie og pakk sammen slik at det blir tett.

Sett formen inn i en forvarmet ovn på 150 grader. Sett timeren på tre timer.

KRAFTIG: Istedenfor å koke fårikålen i vann så bruker vi mørkt øl i kraften. 

 

Når tre timer er gått så fjerner du folien og tester om kålen er myk og gjennomkokt, og om kjøttet har løsnet fra beinene. Om ikke – dekk med folie igjen og stek i ytterligere en halvtime eller mer.

Øs opp og sil 3–4 desiliter av krafta.

Smelt litt smør i en kasserolle og rør inn 2 ss hvetemel. Rør så inn krafta og visp godt slik at det ikke dannes melklumper.

Rør helt til sist inn fløten og la sausen trekke i fem-seks minutter.

SAUSETE: Av krafta så lager vi en fløtesaus som vi serverer til fårikålen og nykokte poteter. I glassene passer det med øl og en god akevitt. 

 

Server fårikålen med nykokte poteter og en real dose fløtesaus.

I glassene passer det veldig bra med samme type øl som du kar kokt kjøttet og kålen i, samt en liten skarp én.

Vel bekomme!