Ukens matspalte:

Imponer gjestene med en mør og lekker libanesisk lammebog

Selv om påsken er over så kan vi godt kose oss med lammekjøtt. Ukas oppskrift er hentet fra Libanon – der de kombinerer de beste middelhavs-råvarene med spennende krydder fra Østen.

Libanesisk lammebog: Først får lammebogen hvile i marinade i minst fem-seks timer, deretter blir den bakt under folie i ovnen i fem timer sammen med marinade og løkbåter. Resultatet blir helt vidunderlig mørt kjøtt som er både saftig og smaksrikt. Alle foto: Christer Pedersen 

kultur

Akkurat nå er faktisk lammekjøtt rimelig i butikkene. Det frosne kjøttet som ikke ble solgt til påske blir sendt ut på billigsalg i påvente av at fryselagrene skal fylles av sommerens grillbiffer.

Pass derfor på å skaff deg et par solide lammemiddager. Hvorfor ikke prøve ukas oppskrift – en særdeles velduftende, mør og smaksrik lammebog som jeg har hentet fra det libanesiske kjøkkenet.

Libanesisk lammebog

  • 1,5–2 kg lammebog
  • 2–3 gule løk
  • 5 fedd hvitløk
  • 2 ts kummin
  • 2 ts korianderpulver
  • 2 ts sort pepper
  • 2 ts hakket rosmarin
  • 2 ts tørket timian
  • 2–3 laurbærblader
  • 2 ts tørket mynte
  • 2–3 ss salt
  • 1 glass hvitvin
  • 1 sitron
  • 5 ss olivenolje

MØRT: Etter fem timer på lav varme i ovnen er lammebogen så mør at du, bokstavelig talt, kan riste kjøttet av beinet. Krydderblandingen fra marinaden er blitt deilig sprø. 

 

Kjør hvitløk og 1/2 gul løk fint i en mikser. Zest skallet av sitronen. Bland i en skål sammen med hvitvin, sitronsaft, olivenolje og resten av krydderne. Legg lammebogen i en stor nok plastpose, og hell over marinaden. Masser kjøttet slik at marinaden trekker inn. La ligge i minst fem-seks timer i kjøleskapet.

Skjær resten av løken i båter og legg sammen med lammebogen i en ildfast form. Hell over marinaden og dekk med folie.

Steik i ovnen på 140 grader i fem timer. Ta ut og sil av krafta over i en kasserolle og kok ned krafta til du får en tjukk «sirup».

Løft samtidig over lammekjøttet på en rist som du setter inn i ovnen igjen over formen. Øk ovnsvarmen til 200 grader og etterstek i 20 minutter slik at kjøttet tørker litt ut og blir sprøtt og lekkert.

«Riv» kjøttet av beinet, og kutt opp i passe store stykker som du heller «sirupen» over.

Hummus

HUMMUS: Den verdensberømte kikertspastaen passer veldig bra sammen med kjøtt-, kylling- og grønnsaksretter, men er også en veldig god dippsaus. 

 
  • 250 g kokte kikerter
  • 2–3 ss «tahini»
  • 2–3 ss sitronsaft
  • 2–3 fedd hvitløk
  • 1 ts kummin
  • 1 ts paprikapulver
  • 2–3 ss olivenolje
  • 2–3 ss vann
  • Salt

Kjør kikertene (unntatt åtte-ti stykker), hvitløk, sesampastaen «tahini» (du finner den i orientalske matbutikker), sitronsaft, krydder og olje i en foodprosessor til du får en helt jevn pasta. Spe med litt vann slik at den får konsistensen som ligner tjukk potetmos.

Legg røren i en liten skål, topp med de hele kikkertene, strø over litt paprikapulver og risle over litt olje.

Fritert squash med feta

SPRØTT: Fritert squash med smuldret fetaost og sitron. 

 
  • 1/2 squash per person
  • Fetaost
  • Egg og brødsmuler
  • Paprika, kummin, salt, pepper, sitron, olivenolje

Del squashen i fire deler på langs. Skjær bort de innerste delene der kjernene sitter slik at du kun har «kjøtt» igjen.

Legg på skjærefjøl og strø over rikelig med salt på den hvite delen. Etter en halvtime har saltet trukket ut væske som du tørker bort med papir.

Strø over paprika og kummin, dypp så i egg og deretter i brødrasp slik at hele squashen blir dekket.

Friter squashen godt på begge sider i olivenolje slik at den blir myk, men samtidig har beholdt litt av fastheten.

Legg opp på fat, smul over fetaost, dekorer med sitron og risle litt sitronsaft over.

SAFTIG: Samtidig som kjøttet er blitt svært mørt så har det beholdt smak og saftighet i og med at det er bakt under folie i sin egen kraft og den kraftige marinaden. 

 

Server lammekjøttet med ovnsbakte poteter, hummus, squash, samt pitabrød.

I glassene vil en rød Chateau Musar eller en Ksara sitte som et skudd.

Vel bekomme!