Først og fremst fordi det jeg serverte bokstavelig talt ble slukt av gjestene.

Men også fordi det var en aha-opplevelse for meg å oppdage hvor morsomt og enkelt det var å lage egen pasta.

Som de aller fleste hadde jeg trodd at hjemmelaget pasta var forbeholdt italienske husmødre med godt håndlag og plenty med tid.

Dog er sannheten at det er fullt mulig å lage spagetti, linguine, tagliatelle, lasagna eller andre pastasorter på hjemmebane uten å være ekspert.

Du trenger ikke engang en pastamaskin, selv om det selvfølgelig gjør det hele veldig mye enklere.

Hjemmelaget pasta smaker mye bedre enn kjøpepasta – både den tørkede og «ferske» varianten som man finner i handelen.

Konsistensen blir også annerledes, og du vil skjønne på alvor det italienerne mener med «al dente» – altså at man har tyggemotstand i midten av pastaen.

Det er to ting du imidlertid må huske på når du lager pasta hjemme på kjøkkenbenken:

• du må bruke rett sorts mel, såkalt «Tipo 00»

• du må la pastaen tørke litt før koking – ellers risikerer du å koke melboller ...

Hjemmelaget pasta

100 g hvetemel per pers

Cirka 1 egg per pers

Litt salt

(Litt iskaldt vann)

Du kan kna deigen din på to måter. Den tradisjonelle metoden er å lage en «vulkan» av melet og saltet, knekke eggene i «krateret» og viske sammen mel, salt og egg (og ev. vann dersom deigen blir for hard) innenfra og utover.

Ellers så gjør du som meg – kjører alt sammen i kjøkkenmaskin.

Målet er uansett det samme – du skal få en kompakt deig som påminner om PlayDoh.

foto
INNPAKKET: Når du har knadd pastadeigen må den pakkes inn i plast og få hvile i en times tid i kjøpeskap.

Pakk inn deigen i plastfolie og legg i kjøleskapet i en time.

Vri løs stykker på størrelse med en stor valnøtt, flat den ut og kjør den gjennom den største åpningen på pastavalsen.

foto
BRETTING: For å få deigen til å «sette» seg ordentlig må den brettes i tre–fire lag.

Brett til en «konvolutt» (tre lag), kjør på samme vals – og gjenta tre - fire ganger.

foto
STRIPER: Kjør pastaleiven gjennom de forskjellige valsene på pastamaskinen (har du ikke pastamaskin kan du kjevle deigen tynn med en vanlig bakekjevle. Den skal bli makst en mm tjukk).

Kjør deretter leiven gjennom valsen med tynnere og tynnere åpning – og kjør den til slutt gjennom skjærevalsen på ønsket tjukkelse. Mel leiven slik at den ikke kleber.

foto
SKJÆRING: Jeg liker linguine-tjukkelse på min pasta. Det er litt tynnere enn vanlig spagetti.
foto
TØRKESTATIV: Strø litt semolina- eller maismel over den kuttede pastaen og heng den til tørk i en halvtimes tid. Ellers risikerer du at den kleber sammen i en klump.

«Carbonara» med erter

75 g pancetta/bacon per pers

40 – 50 g pecorino-ost

1/2 dl erter per pers

1 eggeplomme per pers

Sort pepper

foto
FIREKLØVER: Pancetta (italiensk, urøkt bacon), egg, saueosten pecorino og grønne erter gir en smaksrik og rik pastasaus.

Riv ost og bland med eggene. Fres finhakket pancetta (eller tørrsaltet bacon) til det er sprøtt. Rør inn ertene og sett til side.

Kok pastaen i rikelig med saltet vann. Hell i dørslag, men spar 1/2 dl av kokevannet.

Bland den kokte pastaen med erter, pancetta og kokevann.

foto
MIKS HURTIG: Når du heller egge- og ostblandingen i pastapannen må du røre rundt lynhurtig - ellers stivner eggene og du får en meget udelikat eggerøre.

Hell over ost- og eggblandingen og rør raskt rundt slik at pastaen blir dekket av et kremet lag med saus. NB! her må du være rask på labben – ellers blir det grynete eggerøre.

Løft over i dype tallerkener, strø over litt mer pecorino – og topp med sort pepper.

I glassene passer rødvin uten for mye garvesyre – eksempelvis en Valpolicella eller en Barbera d’Alba.

Buon appetito!