Derfor er det kanskje ikke så rart at sau og lam har en sterk posisjon på Østersjøens største øy.
Om sommeren tidobles befolkningen på Gotland, og alle tilreisende vil gjerne smake på det verdensberømte ”gutafåret”.
I fellesferien er grillene fyrt opp over hele øya og koteletter, steker, fileter og – som i dagens matspalte – lammeracks tilberedes etter alle kunstens regler.
Smakfullt program
Vi inviterte sauebonde Malin Tiberg på middag en sensommerkveld.
Hun holder cirka 100 søyer på sin gård i Endre – og slakter cirka 130 lam hver høst.
– Alle på Gotland spiser lammekjøtt, det er skikkelig festmat for oss, sier hun.
Vi skal spise lammeracks krydret på gresk vis – med sitron, olivenolje, laurbær, løk og hvitløk.
Gresk gutefår
1,2 kg Lammeracks (beregn 300 gram/fire bein per hode) kuttes og legges i en skål.
2 sitroner presses og blandes med 2 dl olivenolje.
6 laurbærblader knuses lett
1 rødløk hakkes
4 hvitløkfedd presses
Salt, pepper og timian blandes ned i marinaden – som helles over kjøttet. La kjøttet stå i marinade i minst et døgn – gjerne lenger.
Fyr opp en grill med godt kull eller ved. Lammeracksen grilles først på høy varme på begge sider før de flyttes over på kanten av grillen der de etterstekes på lav varme til de er ferdige. (Det siste momentet kan godt gjøres i steikeovnen inne).
Forsker melder dårlig bærhøst
Salat til lammekjøtt
Til det grillede lammekjøttet serverer vi en god salat som vi gjør litt kraftigere ved å blande inn kokte poteter.
1 salathode (isberg eller romano) kuttes
12 poteter kokes og deles
20 cherrytomater deles
Brekkbønner eller haricot vertes kuttes
1 rød løk skives
1 paprika skives
1 bunt persille kuttes
Bland sammen alt sammen i en skål og ringle over rikelig med olivenolje og strø øver salt og pepper.
Luksus-tzatziki
Denne varianten på den klassiske greske yoghurtsausen passer veldig godt til grillet lammekjøtt.
Rasp 1 agurk og strø over 2 ts salt. La stå i ti minutter før du presser ut vannet.
Press 2 fedd hvitløk ned i agurkraspet.
Rør inn 3 dl gresk yoghurt og mos 200 gram feta som blandes med resten. Olivenolje og sitron, samt litt salt og pepper på toppen.
Drikke? Vi drakk en fin Primitivo fra Puglia som dessverre ikke finnes på Polet, men det finnes gode alternativer – som Feudo di Santa Croce (varenummer 1631001).
Vil man holde seg på Gotland så har Polet øl derfra som er godt.
Prøver alle 90 ølsortene