Ukens matspalte:

Fløyelsmyk gnocchi – kosemat av egg, mel og nypoteter

Dersom du ennå ikke har smakt fløyelsmyke gnocchi med en eller annen god saus – da har du misset noe stort her i livet.

SOPP OG RUCCOLA: Smaksrik rucola og lin sopp – sammen med sprø pinjekjerner er en annen god kombo til gnocchi. 

kultur

Jeg regner med at du er vant til pasta – spagetti, penne, lasagne – for å nevne noen av de utallige versjonene som finnes.

Men har du spist gnocchi?

Gnocchi er noe av det mest velsmakende du kan lage med poteter, egg og mel.

Vi lager to forskjellige gnocchi-sauser i ukas matspalte – så du har litt å velge mellom.


Ovnsbakt lammeskank, smørstekt rosenkål og puré av selleri

Denne uka skal vi ta tiden til hjelp for å lage en aldeles nydelig festmiddag av de billigste delene fra lammet.


Gnocchi – grunnoppskrift

1 kg melne poteter

1 egg

300 gram finsiktet hvetemel

Litt salt

TRE TING: Det er ikke mye som inngår i gnocchi – poteter av god og melen sort, egg og hvetemel. Dette blandes til en smidig deig som rulles og lages til mye puter. 

Skrell og kok potetene myke. Slå av vannet og legg et tørkepapir i kasserollen for å trekke ut den siste dampen.

La potetene bli kjølige før du moser dem i en potetpresse.

Bland inn egg, mel og salt og kna til en fast deig.

Del deigen i 5–6 emner som du ruller ut til avlange pølser omtrent på tykkelse med din pekefinger. Kutt disse i biter på 2–3 centimeter som du «ruller» mot en gaffel eller en «rugate» – en spesiell liten fjøl med riller som du kan bestille på nettet.


Ukas matspalte:

Sunn og smaksrik klassiker – kålsuppe med lammefrikadeller

Man skulle kunne si at dette er en variant av fårikål, men denne svensk-danske kålsuppa er noe helt for seg selv.


Strø over mel og sett til side.

Kok opp saltet vann eller kraft og kok gnocchien i omganger. De er ferdige når de flyter opp.

POTETPUTER: Gnocchi ser ikke mye ut for verden, men når du serverer de lune potetputene med en av de utallige sausene du kan kombinere retten med – da snakker vi om noe av det beste du kan finne i det italienske kjøkken. Nå om høsten er det dessuten fullt av god nypotet i butikken, så hvorfor ikke prøve å lage det selv? Alle foto: Christer Pedersen 

Baconsaus

200 gram tørrsaltet bacon (eller pancetta)

2 fedd hvitløk

15 cherrytomater

50 gram parmesanost

1–2 dl kokevann

Salt, sort pepper, persille

PANCETTA OG TOMATER: En litt med spenstig saus med salt og sprø pancetta (italiensk bacon) og cherrytomater (pomodorini). 

Skjær bacon i små terninger og fres disse i litt olje. Fres også finhakket hvitløk, men pass på slik at den ikke svir seg, Når baconet er sprøtt, legger du halve cherrytomater i panna og varmer disse opp. Øs over litt kokevann og rør rundt – det er mye mel i kokevannet, så sausen vil bli jevnet av dette.

Rør inn nykokt gnocchi og strø over rikelig med revet parmesanost. Topp med sort pepper og finhakket persille.


Klassikeren «Borsjt» – russernes røde supersuppe

Om du spør en russer om hva som er nasjonalretten hans eller hennes – da er sannsynligheten stor for at svaret blir «borsjt».


Sopp- og ruccolasaus

300 gram sjampinjonger i skiver

300 gram grovhakket fersk spinat

2–3 fedd hvitløk – knust

2 ss pinjekjerner

1 ss hvetemel

1 ss meierismør

1 dl tørr hvitvin

1 dl kokevann

Salt, pepper, muskat

Fres soppen og hvitløken i litt olje til de får fin farge. Legg i ruccola og fres den til den faller sammen. Rør inn hvetemelet og spe med vin og vann. Når sausen er blitt tykk, rører du inn en solid spiseskje med smør.

Bland med nykokt gnocchi og strø over pinjekjerner.

Vel bekomme!